재료

• 달걀75g
• 꿀14g
• 설탕60g
• 박력분100g
• 아몬드 파우더14g
• 베이킹파우더4g
• 소금1g
• 버터90g
• 생크림55g
• 바닐라 페이스트2g
• 바닐라 빈1/5개

만드는 방법

1. 1

   볼에 상온의 달걀, 꿀, 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 박력분, 아몬드 파우더, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 후 50℃로 녹인 버터를 두 번에 나누어 넣으며 섞는다

3. 3

   45℃로 데운 생크림과 바닐라 페이스트, 바닐라 빈을 ②에 넣고 섞는다 (반죽 온도 25~28℃)

4. 4

   ③을 마들렌 틀에 짠 후 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지한 다음 냉동고에 넣어 영하 2~5도가 될 때까지 얼린다

5. 5

   ④를 190℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 160℃에서 8~10분 정도 굽는다

재료

• 갈리오테 럼20g
• 레이즌125g
• 생크림65g
• 바닐라 빈2/5개
• 바닐라 페이스트1g
• 화이트 초콜릿55g

재료

• 럼레이즌적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘럼레이즌 바닐라 가나슈’를 ‘마들렌’위에 짠 후 럼레이즌을 올려 마무리한다