재료

• 봉동 생강100g
• 물a1000g
• 계피80g
• 물b1000g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 깨끗이 씻어 슬라이스한 봉동 생강과 물a를 넣고 끓기 시작하면 약불에서 1시간 정도 우린다

2. 2

   또 다른 냄비에 깨끗이 씻어 작게 부순 계피와 물b를 넣고 끓기 시작하면 약불에서 1시간 정도 우린다

3. 3

   ①과 ②를 용기에 따로 담아 하루 정도 냉장 보관하고 체로 걸러낸 다음 섞는다

재료

• 수정과700g
• 설탕250g
• 골드 럼100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 수정과와 설탕을 넣고 끓여 식힌 후 골드 럼을 넣는다

재료

• 달걀330g
• 생 이스트25g
• 설탕50g
• 강력분500g
• 소금15g
• 버터180g
• 수정과 시럽전량

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀, 생 이스트, 설탕, 체 친 강력분을 넣고 반죽이 볼에서 떨어질 정도까지 비터로 섞는다

2. 2

   ①에 소금을 넣고 글루텐이 형성되기 시작하면 버터를 넣고 글루텐이 100% 형성할 때까지 치댄다(반죽 온도 26℃)

3. 3

   ②를 짜주머니에 담고 실리콘 사바랭 틀에 30g씩 짠 후 실온에서 1시간 정도 발효한다

4. 4

   ③을 170℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽고 반죽을 틀에서 뗀 후 다시 10분 정도 더 굽는다

5. 5

   ④를 35~40℃로 데운 수정과 시럽에 담가 손으로 만졌을 때 전반적으로 부드러운 느낌이 들 때까지 적신다

6. 6

   ⑤를 체반에 올려 머금은 시럽을 뺀다

재료

• 신고배350g
• 꿀100g
• 바닐라 빈1개

만드는 방법

1. 1

   팬에 가로 0.7cmx세로 0.7cm로 자른 신고배와 꿀, 바닐라 빈을 넣고 수분이 증발할 때까지 볶은 후 하루 정도 냉장 보관한다

2. 2

   tip 배 특유의 풋내를 제거하기 위해서 3일 정도 냉장 보관하는 것을 권장한다

재료

• 봉동 생강200g
• 물a500g
• 설탕a250g
• 물b250g
• 설탕b350g

만드는 방법

1. 1

   깨끗이 씻어 슬라이스한 봉동 생강을 끓는 물(분량 외)에 3번 정도 데쳐 매운맛과 아린맛을 제거한다

2. 2

   냄비에 물a와 설탕a를 넣고 끓여 시럽을 만든다

3. 3

   ②에 ①을 넣고 약불에서 1시간 정도 익힌 후 실온에서 하루 정도 재운다

4. 4

   ③에 물b와 설탕b를 넣고 약불에서 1시간 정도 끓인 후 실온에서 하루 정도 재운다

5. 5

   tip 설탕이 생강에 천천히 스미는 시간을 주기 위해 끓이고 재우는 과정을 3번 반복한다

재료

• 봉동 생강 콩피40g
• 바닐라 꿀 신고배 콩포트200g
• 꿀20g

만드는 방법

1. 1

   봉동 생강 콩피를 가로 0.4cmx세로 0.4cm 큐브 모양으로 자른다

2. 2

   ①과 바닐라 꿀 신고배 콩포트를 꿀에 버무린다

재료

• 크림200g
• 꿀40g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림을 넣고 휘핑하여 볼륨이 살짝 올라오면 꿀을 넣고 몽글몽글한 정도까지 휘핑한다

재료

• 배적당량
• 장식용 금박적당량