디저트 · 앙트르메
갸또 낭떼
아몬드 파우더, 설탕, 버터의 비율이 높은 프랑스 냥토 지방의 파운드 케이크 제품
- 셰프
- 최명갑
- 매장
- 페이스트리 컨설턴트
- 게재
- 2021.01
- 파운드
- 케이크
- 클래식
- 프랑스
- 리큐르
빵 드 젠느
재료
- 버터500g
- 설탕600g
- 아몬드 파우더400g
- 박력분160g
- 달걀600g
- 소금10g
- 럼130g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터, 설탕을 넣고 비터로 부드럽게 푼 후 체 친 아몬드 파우더, 박력분을 넣고 섞는다
- 2
①에 달걀을 두세 번에 나눠 넣으며 섞은 후 소금, 럼을 넣고 섞는다
- 3
②를 지름 15cm 타르트 틀에 450g씩 팬닝한 후 스크래퍼로 윗면을 평평하게 편다
- 4
③을 윗불 180℃, 밑불 170℃에서 30분 정도 굽는다
퐁당(글라스 아 로)
재료
- 럼30g
- 물50g
- 분당370g
만드는 방법
- 1
볼에 럼, 물, 분당을 넣고 섞은 후 전자레인지에 돌려서 35℃로 맞춘다
럼 시럽
재료
- 설탕250g
- 물500g
- 럼75g
완성하기
만드는 방법
- 1
‘빵 드 젠느’에 ‘럼 시럽’을 골고루 바른다
- 2
① 위에 ‘퐁당’을 부어 골고루 편다
- 3
②가 굳으면 충격을 줘서 금이 가게 만든 후 가장자리를 따라 피스타치오 분태(분량 외)를 뿌리고 원하는 크기로 잘라 마무리한다