디저트 · 앙트르메
딸기 타르트
클래식한 타르트 위 제철 과일인 딸기를 한가득 올린 제품
- 셰프
- 조한빛
- 매장
- 슈가레인 베이킹 스튜디오
- 게재
- 2021.01
- 겨울
- 과일
- 제철
- 클래식
- 베이킹클래스
- 프랑스
아몬드 파트 사블레
재료
- 버터100g
- 소금1g
- 분당72g
- 아몬드 파우더20g
- 전분30g
- 박력분190g
- 달걀36g
만드는 방법
- 1
볼에 실온에 둔 버터를 넣은 후 소금을 넣고 섞는다
- 2
①에 체 친 분당, 아몬드 파우더, 전분을 넣고 섞는다.
- 3
②에 박력분 절반을 넣고 섞은 다음 달걀을 넣고 섞는다
- 4
③에 나머지 박력분을 넣고 섞은 후 꺼내 잘 밀고 으깬 다음 밀대를 이용해 0.3cm 두께로 밀어 편다
- 5
④를 틀에 퐁사주한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 14~16분 정도 굽는다
아몬드 크림
재료
- 버터32g
- 분당32g
- 아몬드 파우더32g
- 전분3.5g
- 달걀26g
- 럼3g
만드는 방법
- 1
볼에 실온에 둔 버터를 넣고 푼 후 분당을 넣고 섞는다
- 2
①의 분당이 잘 섞이면 아몬드 파우더와 전분을 넣고 섞는다
- 3
②에 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 섞은 후 럼을 넣고 섞는다
- 4
③을 냉장고에서 하루 정도 숙성한 후 사용한다
딸기 콩포트
재료
- 설탕22g
- 펙틴3.6g
- 딸기 퓌레220g
- 레몬 과즙5g
만드는 방법
- 1
볼에 설탕과 펙틴을 넣고 섞는다
- 2
냄비에 딸기 퓌레를 넣고 가열하며 ①을 넣고 섞는다
- 3
②가 끓기 시작하면 1분 정도 끓인 후 불에서 내려 레몬 과즙을 넣고 잘 섞는다
바질 휩 크림
재료
- 생크림135g
- 화이트 초콜릿38g
- 판 젤라틴1.1g
- 바질3g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림을 넣고 가열한다
- 2
볼에 40℃로 녹인 화이트 초콜릿을 넣은 후 ①과 물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 핸드 블렌더로 섞는다
- 3
②에 바질을 넣고 핸드 블렌더로 간 후 체에 거른다
완성하기
재료
- 딸기적당량
- 화이트 와인 젤리적당량
- 장식용 금박적당량
만드는 방법
- 1
‘아몬드 파트 사블레’에 ‘아몬드 크림’ 60g을 넣고 평평하게 펴 바른 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 13~15분 정도 굽는다
- 2
①이 다 식으면 ‘딸기 콩포트’ 90g을 평평하게 펴 바른 후 휘핑한 ‘바질 휩 크림’을 평평하게 바른다
- 3
②에 딸기를 썰어 얹은 후 화이트 와인 젤리와 장식용 금박으로 장식해 마무리한다