재료

• 달걀2개
• 설탕40g
• 소금2g
• 생크림50g
• 우유250g

만드는 방법

1. 1

   볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 푼 후 생크림, 우유를 넣고 섞는다

재료

• 크림치즈1020g · 퀘스크렘
• 설탕200g
• 생크림400g

만드는 방법

1. 1

   실온에 보관해 둔 크림치즈와 설탕, 생크림을 냄비에 넣고 끓인 후 식힌다

재료

• 강력분1000g
• 설탕100g
• 천일염20g
• 개량제10g
• 드라이 이스트(골드)16g
• 르방150g
• 묵은 반죽200g
• 토마토 페이스트200g
• 우윳물260g
• 생크림80g
• 달걀4개
• 바질 페스토적당량
• 선드라이드 토마토적당량
• 버터180g

만드는 방법

1. 1

   tip 우윳물 비율 : 우유:물=6:4

2. 2

   tip 르방은 일반적인 배합을 따랐다

3. 3

   믹싱볼에 바질 페스토, 선드라이드 토마토, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 80%까지 믹싱한 후 버터를 넣고 글루텐 형성 90%까지 믹싱한다

4. 4

   ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 펀칭을 한 다음 30분 정도 더 발효한다

5. 5

   ②를 130g씩 분할한 후 15분 정도 벤치 타임을 준다

6. 6

   ③을 길게 밀어 편 후 윗면에 ‘우윳물 소스’와 바질 페스토를 순서대로 바르고 물기를 제거한 선드라이드 토마토를 4~5조각씩 올린 다음 ‘크림치즈 충전물’을 한 줄

7. 7

   짠다

8. 8

   ④에 반으로 자른 올리브(분량 외)를 4조각씩 올린 후 베이컨(분량 외)을 6등분해서 3개씩 올린 다음 만다

9. 9

   ⑤에 ‘우윳물 소스’를 바르고 칼집을 3번 낸 후 모차렐라 치즈(분량 외)에 찍어 골고루 묻힌 다음 실온에서 35분 정도 2차 발효한다

10. 10

    ⑥을 165℃ 컨벡션 오븐에서 14분 정도 구운 후 오븐에서 나오면 충격을 주고 애프리코트 퐁당(분량 외)을골고루 발라 마무리한다