재료

• 블루베리 파우더330g · SOM
• 냉동 적용과330g · SOM
• 카시스 퓌레330g
• 설탕500g
• 펙틴20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 블루베리 파우더, 잘게 썬 냉동 적용과, 카시스 퓌레, 설탕을 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 펙틴을 넣고 핸드 블렌더 또는 휘퍼로 펙틴이 뭉치지 않게 잘 젓는다

3. 3

   ②를 불에서 내려 식힌 후 둥근 실리콘 몰드에 담아 굳힌다

4. TIP

   실리콘 몰드는 원하는 모양을 사용해도 좋다

재료

• 강력분800g
• 프랑스 밀가루(T65)200g
• 물370g
• 달걀100g
• 소금15g
• 설탕180g
• 생 이스트40g
• 버터100g
• 버터 시트500g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터 시트를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 2분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①을 실온에서 1시간 정도 1차 발효한 후 4℃ 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성한다

3. 3

   ②의 가스를 뺀 후 평평하게 편 다음 버터 시트를 올려 접은 뒤 4절 2회, 3절 1회 접기를 힌다

4. TIP

   매 접기 시마다 30분 정도 휴지한다

5. 4

   ③을 두께 0.4cm로 얇게 밀어 편 후 가로 10cmｘ세로 10cm로 재단한 다음 가운데에 ‘ABC 잼’을 넣고 잼이 안 보이게 둥글게 감싼다

6. 5

   ④를 29℃ 발효실에서 1시간 정도 2차 발효한다

7. 6

   ⑤를 175℃ 컨벡션 오븐에서 12~15분 정도 굽는다