재료

• 달걀2개
• 설탕40g
• 소금2g
• 생크림50g
• 우유250g

만드는 방법

1. 1

   볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 푼 후 생크림, 우유를 넣고 섞는다

재료

• 강력분1000g
• 설탕100g
• 버터100g
• 천일염20g
• 몰트(액상)10g
• 옥수수 가루260g
• 생 이스트35g
• 달걀4개
• 옥수수 레즌50g
• 우윳물470g

만드는 방법

1. 1

   tip 우윳물 비율 : 우유:물=6:4

2. 2

   믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 80%까지 믹싱한 후 버터를 두 번에 나누어 넣으며 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다 (반죽 온도 24℃)

3. 3

   ①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 펀칭을 하고 40분 정도 더 발효한다

4. 4

   ②를 130g씩 분할하고 둥글리기를 한 후 15분 정도 벤치 타임을 준다

5. 5

   ③을 접어서 20cm 바게트 모양으로 성형한 후 ‘우윳물 소스’를 바른 다음 옥수수 콘플레이크(분량 외)를 골고루 묻힌다

6. 6

   ④를 바게트 틀에 올리고 실온에서 40~50분 정도 2차 발효한다

7. 7

   ⑤를 230℃ 컨벡션 오븐에서 스팀을 주고 180℃에서 16~18분 정도 굽는다

재료

• 크림치즈1020g · 퀘스크렘
• 설탕200g
• 생크림400g

만드는 방법

1. 1

   실온에 보관해 둔 크림치즈와 설탕, 생크림을 냄비에 넣고 끓인 후 식힌다

만드는 방법

1. 1

   ‘콘 브레드’를 식힌 후 칼집을 9번 낸 다음 ‘크림치즈 충전물’을 사이사이에 짜 넣어 마무리한다