빵 · 하드 계열
아인박
과자빵 종류 중 하나로 독일식 모닝빵 제품
- 셰프
- 정윤용
- 매장
- ROGGENHEIM:로겐하임
- 게재
- 2021.01
- 독일
- 정통
- 간식
- 건강빵
- 과자
아인박
재료
- 강력분(유기농)1500g
- 개량제30g
- 설탕240g
- 신안 천연소금27g
- 달걀225g
- 생 이스트52g
- 물630g
- 버터300g
만드는 방법
- TIP
개량제는 제빵 개량제 70%, 포도당 15%, 말토덱스트린 15%를 혼합해 만들었다
- 1
믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 6분 정도 믹싱한 후 버터를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 4분, 고속으로 2분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 26~27℃)
- 2
①을 27~28℃, 습도 75%에서 50분 정도 1차 발효한 후 50g씩 분할한 다음 10~15분 정도 벤치 타임을 가진다