재료

• 독일밀가루(T550)1500g
• 신안 천연소금30g
• 생 이스트20g
• 물1140g
• 로즈마리적당량
• 펄 소금적당량

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 4분, 중속으로 5분, 고속으로 3분 30초 정도 믹싱한다 (반죽 온도:여름 20℃, 겨울 25℃)

2. TIP

   믹서는 버티컬 믹서를 사용했다

3. 2

   ①을 실온(20~25℃)에서 4시간 정도 발효한다

4. TIP

   반죽이 2~2.3배 정도 팽창할 때까지 발효한다

5. 3

   작업대 위에 물(분량 외)을 가볍게 묻힌 후 ②를 올려 플라스틱 카드를 이용해 18cm 정도의 길이로 길게 80g씩 분할한다

6. 4

   ③을 실리콘 페이퍼 위에 올린 후 그 위에 로즈마리와 펄 소금을 뿌린다

7. 5

   ④를 윗불 230℃, 밑불 220℃에서 스팀을 주고 22~23분 정도 굽는다