디저트 · 구움과자
메이플 마롱
플라티나 반죽을 사용해 반죽의 안정성을 높인 구움과자 제품
- 셰프
- 홍상기, 금동성
- 매장
- 베이킹 아카데미 4gye
- 게재
- 2021.02
- 마루비시
- 홈베이킹
- 기초
- 밤
- 가을
메이플 마롱
재료
- 흰자97g
- 메이플 슈거89g
- 물엿34g
- 꿀8g
- 바닐라 엑스트랙트1.5g
- 버터204g
- 플라티나119g · 한국마루비시, 박력분
- 아람넛츠 아몬드 가루OP132g · 한국마루비시
- 분당97g
- 베이킹파우더3g
- 손톤 메이플 메이크 QBG적당량 · 한국바루비시
만드는 방법
- 1
볼에 흰자와 메이플 슈거, 물엿, 꿀, 바닐라 엑스트렉트를 넣고 중탕으로 50℃까지 데운다
- 2
냄비에 버터를 넣고 태운 후 체에 거른 다음 50℃로 식힌다
- 3
믹싱볼에 ①과 손톤 메이플 메이크 QBG를 제외한 나머지 모든 재료를 체 쳐 넣고 ②를 2번에 나눠 넣으며 섞는다
- 4
짜주머니에 담은 ③을 밤 모양 틀에 16g씩 팬닝한 후 밤(분량 외)을 1개씩 올리고 손톤 메이플 메이크 QBG를 2g씩 짠다
- 5
④에 다시 ③을 16g씩 필링을 덮듯이 팬닝한다
- 6
⑤를 165℃ 컨벡션 오븐에서 18분 정도 구운 후 뜨거울 때 럼(분량 외)을 뿌린다