디저트 · 구움과자
캐러멜&가나슈 스모어 쿠키
냉동 쿠키 반죽 위에 마시멜로우와 캐러멜, 가나슈를 각각 올린 제품
- 셰프
- 정종규, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2021.02
- 삼양사
- 서브큐
- 냉동
- 베이커리
- 초콜릿
- 홈베이킹
캐러멜
재료
- 설탕90g · 큐원 하얀설탕
- 물엿90g · 큐원
- 소금2g
- 바닐라 빈1/2개
- 휘핑크림140g · 앵커
- 버터160g · 앵커
만드는 방법
- 1
냄비에 설탕, 물엿, 소금, 바닐라 빈을 넣고 끓여 캐러멜화한다
- 2
①에 40℃로 데운 휘핑크림을 3번에 나눠 넣으며 섞은 후 버터를 넣고 섞는다
가나슈
재료
- 다크 초콜릿100g · 반호튼 프로페셔널 다크 초콜릿
- 휘핑크림150g · 앵커
만드는 방법
- 1
볼에 다크 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인 후 40℃로 데운 휘핑크림을 넣고 섞는다
마시멜로우
재료
- 판 젤라틴5장
- 설탕150g · 큐원 하얀설탕
- 물65g
- 물엿120g · 큐원
- 바닐라 빈1/2개
만드는 방법
- 1
찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 볼에 넣고 중탕으로 녹인다
- 2
냄비에 설탕, 물, 물엿을 넣고 섞은 후 107℃까지 끓인다
- 3
②에 ①과 바닐라 빈을 넣고 휘핑해 90% 정도 거품을 올린 후 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 화이트 청크 딜라이트 쿠키50g
- 청키 초코 수프림 쿠키50g
- 쿠키 크런치적당량
- 장식용 금박적당량
만드는 방법
- 1
화이트 청크 딜라이트 쿠키와 청키 초코 수프림 쿠키를 실온에서 10분 정도 해동한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다
- 2
①의 가장자리에 ‘마시멜로우’를 둥글게 짠 후 토치로 살짝 그을린다
- 3
②의 가운데에 ‘캐러멜’ 혹은 ‘가나슈’를 짠 후 쿠키 크런치나 장식용 금박을 올려 마무리한다