재료

• 생크림300g
• 젤라틴 매스28g
• 다크 초콜릿60g · 칼리바우트
• 밀크 초콜릿20g · 발로나, 아젤리아 35%

만드는 방법

1. TIP

   밸런스를 위해 너무 강하지 않은 헤이즐넛 향의 밀크 초콜릿을 사용했다

2. TIP

   젤라틴 매스는 일반적인 배합으로 만들었다

3. 1

   냄비에 생크림을 넣고 60℃까지 데운 후 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

4. 2

   두 가지 초콜릿이 담긴 볼에 ①을 붓고 핸드 블렌더로 유화한 후 6시간 이상 냉장 휴지한다

재료

• 버터260g
• 꿀100g
• 설탕260g
• 소금2g
• 달걀240g
• 박력분310g
• 코코아 파우더27g
• 시나몬 파우더3g
• 베이킹파우더7g
• 우유200g
• 호두(분태)60g
• 초콜릿(청크)80g

만드는 방법

1. TIP

   버터와 달걀, 우유는 실온에 1시간 이상 꺼내둔다

2. 1

   믹싱볼에 버터와 꿀, 설탕, 소금을 넣고 크리미한 상태로 섞은 후 달걀을 3~4번 나눠 넣으며 섞는다

3. 2

   ①에 박력분과 코코아 파우더, 시나몬 파우더, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞은 후 우유를 2~3번 나눠 넣으며 섞은 다음 호두와 초콜릿을 넣고 가볍게 섞는다

4. 3

   유산지를 깐 가로 5cmⅹ세로 25cmⅹ높이 6cm 파운드 틀에 ②를 550g씩 팬닝한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 50분 정도 굽는다

5. 4

   ③을 한 김 식힌 후 틀에서 분리한다

재료

• 생크림200g
• 꿀10g
• 밀크 초콜릿200g · 발로나, 아젤리아 35%
• 시나몬 파우더4g

만드는 방법

1. TIP

   꿀과 밸런스를 위해 너무 강하지 않은 헤이즐넛 향의 밀크 초콜릿을 사용했다

2. 1

   냄비에 생크림과 꿀을 넣고 60℃까지 데운다

3. 2

   밀크 초콜릿이 담긴 볼에 ①을 붓고 녹인 후 시나몬 파우더를 넣고 핸드 블렌더로 유화한 다음 냉장 휴지한다

재료

• 다크 초콜릿500g · 칼리바우트
• 아몬드(분태)50g
• 코코아 파우더소량
• 시나몬 파우더소량

만드는 방법

1. 1

   다크 초콜릿을 템퍼링한 후 볼에 옮겨 담아 아몬드와 섞는다

2. 2

   ‘허니 시나몬 파운드’의 윗면을 평평하게 자른 후 ①을 부어 굳힌다

3. 3

   지름 1cm 팁을 끼운 짜주머니에 ‘가나슈 몽떼 아젤리아’를 휘핑해 넣은 후 ② 위에 파이핑한다

4. 4

   ③의 사이사이에 ‘허니 시나몬 가나슈’를 짠 후 코코아 파우더와 시나몬 파우더를 뿌려 마무리한다