재료

• 버터50g
• 설탕50g
• 박력분50g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 두께 0.2cm로 얇게 밀어 펴냉동실에서 20분 정도 굳힌다

재료

• 물77g
• 우유77g
• 버터77g
• 소금2g
• 중력분77g
• 달걀154g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣고 끓인 후 중력분을 넣고 섞으며 호화한다

2. 2

   믹싱볼에 ①을 넣고 달걀을 조금씩 넣으며 믹싱한다

3. 3

   ②를 짜주머니에 담고 지름 4.5cm씩 짜서 팬닝한다

4. 4

   ③ 위에 ‘스트로이젤’을 올리고 175℃ 컨벡션 오븐에서 30분 정도 굽는다

재료

• 오미자 청65g
• 레몬 과즙10g
• 설탕a27g
• 달걀75g
• 설탕b26g
• 판 젤라틴1장
• 버터90g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 오미자 청, 레몬 과즙, 설탕a를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다

2. 2

   볼에 달걀, 설탕b를 넣고 섞은 후 ①에 넣어 83℃까지 저으며 끓인다

3. 3

   ②에 얼음물(분량 외)에 불린 판 젤라틴과 버터를 넣고 섞는다

4. 4

   또 다른 볼에 ③을 넣고 휘핑해 크림을 올린다

5. 5

   ④를 짜주머니에 담고 1시간 정도 냉장 휴지한다

재료

• 우유66g
• 바닐라 빈1개
• 판 젤라틴1장
• 화이트 초콜릿a60g · 칼리바우트
• 화이트 초콜릿b60g · 발로나, 이보아르 35%
• 생크림120g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유와 바닐라 빈을 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 얼음물(분량 외)에 불린 판 젤라틴과 화이트 초콜릿 a, b를 넣고 핸드 블렌더로 섞는다

3. 3

   ②에 생크림을 넣고 냉장고에 8시간 정도 휴지한 후 휘핑해 80%까지 크림을 올린다

재료

• 데코용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 윗부분을 1/3 정도 자르고 짜주머니로 ‘오미자 크림’을 짜서 안을 채운다

2. 2

   별깍지 끼운 짜주머니에 ‘바닐라 가나슈’를 담고 ① 위에 둥글게 짜서 올린 후 데코용 초콜릿을 올려 마무리한다