재료

• 박력분200g
• 슈거파우더80g
• 달걀20g
• 노른자8g
• 소금2g
• 버터134g

만드는 방법

1. 1

   볼에 박력분, 슈거파우더를 넣고 휘퍼를 이용해 잘 섞은 후 차가운 상태로 보관한다

2. 2

   또 다른 볼에 달걀, 노른자, 소금을 넣고 섞는다

3. 3

   ①에 실온에 둔 버터를 넣고 섞어 보슬보슬한 상태로 만든다

4. 4

   ③에 ②를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다

5. 5

   ④를 작업대 위에 놓고 손바닥으로 눌러 밀면서 끊는 느낌으로 균일하게 섞는다

6. 6

   ⑤를 두께 0.2~0.3cm로 밀어 편 후 원하는 모양으로 재단한다

7. TIP

   반죽을 사용하기 전까지 냉장 또는 냉동 보관한다

8. 7

   ⑥을 지름 8cm, 높이 2cm 타르트 틀에 퐁사주한 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다

재료

• 생크림110g
• 소금2.5g
• 꿀20g
• 물엿40g
• 설탕190g
• 버터130g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 소금, 꿀을 넣고 60~70℃까지 데운다

2. 2

   또 다른 냄비에 물엿을 넣고 끓인 후 설탕을 2~3번 정도 나눠 넣으며 녹여 캐러멜을 만든다

3. 3

   ②에 ①을 조금씩 넣으며 캐러멜을 푼다

4. 4

   ③에 차가운 상태의 버터를 조금씩 넣으며 잘 섞는다

재료

• 호두적당량
• 피칸적당량
• 장식용 캐러멜적당량

만드는 방법

1. 1

   호두와 피칸을 150℃ 컨벡션 오븐에서 15~20분 정도 굽는다

2. 2

   ‘파트 사블레’에 ①을 넣은 후 ‘캐러멜 오 미엘’을 넣고 굳힌다

3. 3

   ②의 위에 장식용 캐러멜을 올려 마무리한다