재료

• 버터295g
• 중력분119g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣고 1시간 정도 휴지한다

재료

• 물120g
• 소금12g
• 중력분298g
• 식초4g
• 버터95g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞은 후 냉장고에 넣고 1시간 정도 휴지한다

2. 2

   ‘뵈르 마니에’ 반죽으로 ①을 감싸고 밀어 편 후 3절 2회 접기한 다음 냉장고에 하루 정도 휴지한다

3. 3

   ② 과정을 두 번 반복한다

4. 4

   ③을 0.2cm 두께로 밀어 펴 냉장고에 1시간 정도 휴지한다

5. 5

   ④를 170℃ 컨벡션 오븐에서 40분 정도 굽는다

재료

• 생크림a60g
• 화이트 초콜릿a50g · 칼리바우트
• 화이트 초콜릿b50g · 칼리바우트, 이보아르 35%
• 판 젤라틴1장
• 생크림b190g
• 사과 과즙75g
• 애플 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   생크림a를 따뜻한 정도로 데운다

2. 2

   볼에 화이트 초콜릿 a, b와 얼음물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 그 위에 ①을 부은 후 섞는다

3. 3

   ②에 차가운 생크림b와 사과 과즙, 애플 리큐르를 넣고 핸드 블렌더로 섞는다

4. 4

   ③을 냉장고에 12시간 정도 휴지한 후 휘핑해 90%까지 거품을 올린다

재료

• 사과 과즙180g
• 설탕16g
• 펙틴4g
• 레몬 과즙25g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 사과 과즙을 넣고 끓인 후 미리 섞은 설탕과 펙틴을 넣고 한 번 더 끓인다

2. 2

   불을 끄고 ①에 레몬 과즙을 넣고 섞은 후 냉장고에서 1~2시간 정도 굳힌다

재료

• 사과 줄레150g
• 애플 리큐르10g
• 사과150g

만드는 방법

1. 1

   볼에 사과 줄레를 넣고 푼 후 애플 리큐르와 0.3cm 큐브로 자른 사과를 넣어 섞는다

2. 2

   ①을 철판에 넓게 펴 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다

재료

• 데코용 슈거파우더적당량
• 데고용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘페이스트리’를 지름 7cm 원형 쿠키틀로 자르고 윗면에 ‘사과 가나슈’를 얇게 바른다

2. 2

   ‘사과 젤’을 지름 5.5cm 원형 쿠키틀로 자른다

3. 3

   ① 위에 ②를 올리고 ‘사과 가나슈’를 원형 깍지 끼운 짜주머니에 담아 가장자리에 물방울 모양으로 짠다

4. 4

   ③ 위에 ‘페이스트리’를 올리고 그 위에 다시 ‘사과 가나슈’를 물방울 모양으로 짠다

5. 5

   ④ 위에 데코용 슈거파우더를 뿌리고 데코용 초콜릿으로 장식해 마무리한다