재료

• 버터75g
• 슈거파우더50g
• 아몬드 파우더15g
• 소금소량
• 바닐라소량
• 달걀30g
• 프랑스 밀가루(T55)125g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 실온에 둔 버터를 넣고 비터를 이용해 푼 후 슈거파우더, 아몬드 파우더, 소금, 바닐라를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 달걀을 나눠 넣은 후 프랑스 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 다음 냉장고에 넣고 2시간 이상 휴지한다

재료

• 버터70g
• 설탕70g
• 아몬드 파우더70g
• 자몽 제스트소량
• 달걀70g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 실온에 둔 버터, 설탕, 아몬드 파우더, 자몽 제스트를 넣고 비터를 이용해 섞은 후 달걀을 나눠 넣으며 섞는다

재료

• 자몽70g
• 자몽 과즙70g
• 자몽 제스트적당량

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 핸드 블렌더로 간다

재료

• 생크림500g
• 판 젤라틴4g
• 화이트 초콜릿140g
• 자몽 과즙120g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림 250g을 넣고 뜨겁게 데운 후 물(분량 외)에 충분히 불린 판 젤라틴과 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 남은 생크림과 자몽 과즙을 넣고 섞어 유화한 후 랩으로 표면을 밀착시킨 다음 냉장고에 12시간 정도 넣는다

재료

• 자몽 껍질250g
• 설탕500g
• 물500g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 자몽 껍질과 차가운 물(분량 외)을 넣어 끓이고 물 버리기를 3번 정도 반복해 쓴맛을 없앤다

2. 2

   ①에 설탕과 물을 넣고 끓여 적당히 조린다

재료

• 물100g
• 자몽 과즙200g
• 설탕30g
• 한천4g
• 포치드 자몽170g
• 레몬 과육50g
• 자몽 과육50g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 자몽 과즙을 넣고 가열한 후 설탕, 한천을 넣고 2분 정도 끓인 다음 냉장고에 넣고 식힌 뒤 핸드 블렌더로 갈아 섞는다

2. 2

   ①에 곱게 다진 포치드 자몽, 레몬 과육, 자몽 과육을 넣고 섞은 후 지름 3.5cm 반구형 실리콘 틀에 넣고 1시간 정도 냉동한다

재료

• 화이트 초콜릿200g
• 카카오 버터200g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 모든 재료를 넣고 녹인다

재료

• 우유70g
• 생크림140g
• 설탕180g
• 전분13g
• 물엿50g
• 판 젤라틴5g
• 식용 색소5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 전분, 물엿을 넣고 끓인 후 물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 원하는 색의 식용 색소를 넣은 후 핸드 블렌더로 갈아 섞는다

재료

• 버터350g
• 설탕750g
• 땅콩 버터150g
• 달걀3개
• 중력분1000g
• 옥수수 가루170g
• 베이킹 파우더20g
• 베이킹 소다10g
• 물엿소량

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터, 설탕, 땅콩 버터를 넣고 섞어 크림화한 후 달걀을 나눠 넣어 섞은 다음 나머지 재료를 넣고 섞은 뒤 160℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다

재료

• 슬라이스 자몽적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 슈크레’ 안에 ‘자몽 아몬드 크림’을 넣고 슬라이스 자몽을 넣은 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구운 다음 위에 ‘자몽 페이스트’를 바른 뒤 5분 정도 더 굽는다

2. 2

   차가운 볼에 ‘자몽 가나슈’를 넣고 휘핑한 후 지름 4.5cm 반구형 실리콘 틀에 넣는다

3. 3

   ②의 가운데에 ‘자몽 인서트’를 넣고 ‘자몽 가나슈’로 덮은 후 3시간 정도 냉동한다

4. 4

   ③을 틀에서 뺀 후 자몽 모양으로 성형한 후 25℃의 ‘코팅용 초콜릿’에 담가 코팅한 다음 굳으면 40℃의 ‘글라사주’를 부어 글레이징한다

5. 5

   ① 위에 ④를 올린 후 옆 면에 노란색 분말 색소(분량 외)를 입힌 ‘장식용 쿠키’를 붙여 마무리한다