빵 · 조리빵
에멘탈치즈&화이트 소시지빵
브리오슈 빵 위에 전처리한 소시지와 치즈, 야채 등을 토핑한 제품
- 셰프
- 정종규, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2021.02
- 삼양사
- 서브큐
- 냉동
- 베이커리
- 브런치
- 홈베이킹
충전물
재료
- 양파390g
- 당근190g
- 옥수수콘260g
- 머스터드40g
- 후추4g
만드는 방법
- 1
볼에 다진 양파, 채 썬 당근과 나머지 재료를 넣고 섞는다
전처리 소시지
재료
- 올리브 오일25g
- 마늘100g
- 후추4g
- 칠리 소스160g
- 소시지30개 · 서브큐 프레쉬 부어스트
만드는 방법
- 1
팬에 올리브 오일, 다진 마늘, 후추, 칠리 소스를 넣은 후 다진 마늘이 익을 정도로 가열한다
- 2
①에 칼집을 낸 소시지를 넣고 볶는다
본반죽
재료
- 강력분1000g · 큐원 프리미엄 강력 밀가루
- 설탕180g · 큐원 하얀설탕
- 소금10g
- 비가종200g
- 달걀200g
- 질금 가루5g
- 드라이 이스트(고당)20g
- 버터150g · 앵커
- 우유물400g
- 마요네즈450g
- 에멘탈 크림치즈600g · 까몽
만드는 방법
- 1
tip 비가종은 일반적인 배합을 따랐다
- 2
믹싱볼에 마요네즈, 에멘탈 크림치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- 3
①을 실온에서 10분 정도 1차 발효한 후 70g씩 분할해 둥글리기한 다음 실온에서 10~15분 정도 중간 발효한다
- 4
②를 고구마 모양으로 성형한 후 밀대로 가운데 부분을 살짝 누르면서 늘린 다음 ‘전처리 소시지’를 올린다
- 5
③을 27℃, 습도 38%에서 40~50분 정도 2차 발효한다
- 6
④ 위에 마요네즈를 짜고 ‘충전물’을 골고루 올린 후 에멘탈 크림치즈를 지그재그로 짠다
- 7
⑤를 윗불 190℃, 밑불 150℃에서 15~20분 정도 구워 마무리한다