재료

• 락토프리 펫우유a1000ml
• 식초70ml
• 흰자1개분
• 박력 쌀가루40g
• 락토프리 펫우유b10ml
• 코코넛 오일5g
• 닭가슴살30g
• 두부100g
• 딸기소량
• 코코넛 슬라이스소량

만드는 방법

1. 1

   냄비에 락토프리 펫 우유a를 넣고 끓인 후 식초를 넣고 우유가 엉기면 약불에서 10분 정도 끓인다

2. 2

   면포를 체에 받쳐 ①의 유청을 거른 후 2시간 정도 냉장 보관한다

3. TIP

   유청의 제거 정도에 따라 치즈의 질감이 달라지니 용도에 따라 조절한다

4. 3

   볼에 흰자를 넣고 100% 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다

5. 4

   ③에 체 친 박력 쌀가루와 락토프리 펫 우유b, 코코넛 오일을 넣고 섞은 후 다져 볶은 닭가슴살을 넣고 섞는다

6. TIP

   닭가슴살을 너무 많이 넣으면 시트가 제대로 부풀지 않으니 주의한다

7. 5

   ④를 원형 틀에 팬닝한 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 구운 다음 식힌다

8. 6

   믹서에 ②와 물기를 제거한 두부를 함께 넣고 갈아 두부 치즈 크림을 만든다

9. TIP

   두부를 살짝 데쳐 염분을 제거한 후 사용한다

10. 7

    , 8 ⑤에 ⑥으로 아이싱한 후 딸기와 코코넛 슬라이스로 장식한다