디저트 · 구움과자
고르곤졸라 치즈 피낭시에
반죽에 고르곤졸라 치즈를 넣고 햄을 올려 짭쪼름한 맛을 내는 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.03
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 세미나
- 크림치즈
뵈르 누아제트
재료
- 버터140g
만드는 방법
- 1
냄비에 버터를 넣고 갈색빛이 돌면 불에서 내려 50~60℃로 식힌다
고르곤졸라 피낭시에
재료
- 고르곤졸라 치즈110g
- 설탕234g
- 퀘스크렘 마스카르포네 치즈108g
- 아몬드 파우더108g
- 암소 박력 밀가루78g
- 전분24g
- 베이킹파우더4g
- 소금1g
- 흰자102g
- 뵈르 누아제트102g
- 슬라이스 햄적당량
만드는 방법
- 1
볼에 상온의 고르곤졸라 치즈와 설탕 일부를 넣고 섞어 푼다
- 2
①에 상온의 퀘스크렘 마스카르포네 치즈와 나머지 설탕을 모두 넣고 섞는다
- 3
②에 체 친 아몬드 파우더, 암소 박력 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다
- 4
③에 28℃의 흰자를 두 번에 나눠 넣으며 섞고 뵈르 누아제트를 조금씩 흘려 넣으며 섞는다
- 5
④를 짜주머니에 담아 틀에 30g씩 짜서 팬닝하고 180℃ 컨벡션 오븐에서 14분 정도 굽는다
- 6
⑤ 위에 슬라이스 햄을 올려 마무리한다