디저트 · 구움과자
레드벨벳 미니 케이크
붉은 빛의 구겔호프 안에 크림치즈를 가득 충전한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.03
- 분량
- 18개 분량
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 세미나
- 크림치즈
레드벨벳 미니 구겔호프
재료
- 달걀100g
- 설탕120g
- 카놀라유120g
- 암소 박력 밀가루180g
- 코코아 파우더25g
- 베이킹소다7g
- 색소(빨강)적당량
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈240g
- 소금2g
만드는 방법
- 1
볼에 달걀과 설탕을 넣고 43℃까지 따뜻하게 데운다
- 2
믹싱볼에 ①을 넣고 고속으로 거품을 단단하게 휘핑한 후 카놀라유를 천천히 부으며 휘핑한다
- 3
tip 대량 생산시 카놀라유는 전자레인지에 살짝 데워 온도를 맞추는 것이 좋다
- 4
②에 체 친 암소 박력 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹소다를 넣고 주걱으로 섞은 후 2/3 정도 섞이면 색소를 넣고 섞는다
- 5
③에 상온의 퀘스크렘 레귤러 크림치즈와 소금을 넣고 주걱으로 섞는다
- 6
④를 짜주머니에 담고 미니 구겔호프 틀에 40g씩 짜서 팬닝한다
- 7
⑤를 170℃ 컨벡션 오븐에서 18~20분 정도 굽는다
레드벨벳 플러스 크림치즈
재료
- 퀘스크렘 플러스 크림치즈180g
- 슈거파우더36g
- 버터36g
- 화이트 초콜릿94g
- 네그리타 오리지널5g
만드는 방법
- 1
볼에 상온의 퀘스크렘 플러스 크림치즈를 넣어 부드럽게 풀고 슈거파우더를 넣고 섞는다
- 2
①에 상온의 버터를 넣고 섞은 후 35~40℃로 중탕한 화이트 초콜릿을 넣고 가볍게 섞는다
- 3
믹싱볼에 ②와 네그리타 오리지널을 넣고 25℃로 맞춰 휘핑한다
레드벨벳 요거트 크림치즈
재료
- 퀘스크렘 요거트 크림치즈185g
- 설탕96g
- 생크림200g
- 디종 키르쉬15g
- 연유90g
만드는 방법
- 1
tip 모든 재료는 찬 상태로 준비한다
- 2
믹싱볼에 퀘스크렘 요거트 크림치즈를 넣고 푼 후 설탕을 넣고 믹싱한다
- 3
①에 생크림, 디종 키르쉬, 연유를 조금씩 넣으면서 부드럽게 크림화한 후 단단하게 휘핑한다
- 4
tip 생크림과 디종 키르쉬는 하루 전에 섞어 놓으면 향이 더 풍부해진다
완성하기
재료
- 장식용 꽃잎적당량
만드는 방법
- 1
완전히 식힌 ‘레드벨벳 미니 구겔호프’의 홈에 ‘레드벨벳 플러스 크림치즈’를 짜주머니에 담아 짜서 채운다
- 2
① 위에 ‘레드벨벳 요거트 크림치즈’를 별깍지 끼운 짜주머니에 담고 로제트 모양으로 짜 올린 후 장식용 꽃잎을 올려 마무리한다