디저트 · 구움과자
아보카도 바스크
상큼하고 향긋한 아보카도 리플잼을 채원 넣은 케이크 제품
- 셰프
- 조익종
- 매장
- (주)엔데오에프앤비
- 게재
- 2021.03
- 케이크
- 치즈
- 과일
- 채소
- 냉동
- 베이커리
충전물
재료
- 사워크림130g
- 설탕70g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 중탕으로 섞는다
아보카도 바스크
재료
- 크림치즈500g
- 그래뉴당200g
- 달걀200g
- 박력분10g
- 전분10g
- 생크림280g
- 레몬 농축액10g
- 아보카도 리플잼250g
만드는 방법
- 1
볼에 크림치즈와 그래뉴당을 40℃ 중탕에서 골고루 섞는다
- 2
또 다른 볼에 달걀과 체 친 박력분, 전분, 생크림, 레몬 농축액을 넣고 50℃ 중탕에서 섞는다
- 3
①에 ②를 나누어 넣으며 섞은 후 짜주머니에 담아 틀에 150g씩 짜서 팬닝하고 위에 ‘충전물’을 짜주머니에 담아 20g씩 짜고 아보카도 리플잼을 25g씩 짠다
- 4
③을 윗불 230℃, 밑불 100℃에서 30분 정도 굽는
데코 크림
재료
- 생크림200g
- 아보카도 리플잼50g
- 꿀50g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 믹싱해 거품을 올린다
완성하기
재료
- 딸기적당량
- 장식용 초콜릿적당량
- 허브적당량
만드는 방법
- 1
냉동고에 넣어 완전히 식힌 ‘아보카도 바스크’ 위에 ‘데코 크림’을 짜주머니에 담아 짜 올린 후 딸기와 장식용 초콜릿, 허브로 장식해 마무리한다