재료

• 설탕100g
• 물엿25g
• 우유60g
• 생크림60g
• 버터125g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물엿을 넣고 캐러멜 색이 날 때까지 끓인다

2. 2

   ①에 데운 우유와 생크림을 두 번에 나눠 넣으며 주걱으로 섞은 후 버터를 넣고 섞는다

재료

• 버터80g
• 설탕40g
• 달걀70g
• 아몬드 파우더30g
• 중력분70g
• 베이킹파우더2g
• 캐러멜 소스100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터를 넣고 섞어 푼 후 설탕을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 달걀을 두세 번에 나눠 넣으며 믹싱한다

3. 3

   ②에 아몬드 파우더, 중력분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣은 후 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다

4. 4

   ③에 캐러멜 소스를 넣고 휘핑기로 믹싱한다

5. 5

   ④를 짜주머니에 담고 미니 파운드 틀에 50g씩 짜서 팬닝한 후 바닥에 쳐서 기포를 제거한다

6. 6

   ⑤를 170℃ 컨벡션 오븐에서 18분 정도 굽는다

재료

• 설탕100g
• 물엿100g
• 캐러멜 소스30g
• 커피 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕, 물, 캐러멜 소스를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때가지 끓인다

2. 2

   ①을 불에서 내려 살짝 식히고 커피 리큐르를 넣어 섞은 후 식힌다

재료

• 생크림30g
• 캐러멜 소스20g
• 다크 초콜릿100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림과 캐러멜 소스를 넣고 살짝 끓인 후 다크 초콜릿을 넣고 섞어 식힌다

재료

• 노른자40g
• 설탕40g
• 유자 퓌레50g
• 버터100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 노른자, 설탕, 유자 퓌레를 넣고 60℃로 중탕한다

2. 2

   ①을 중탕불에서 내린 후 믹싱볼에 넣고 핸드 믹서로 거품을 내며 섞어 27℃까지 온도를 낮춘다

3. 3

   ②에 버터를 넣고 핸드 믹서로 휘핑한다

재료

• 생크림100g
• 다크 초콜릿100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림을 넣고 살짝 데운 후 다크 초콜릿을 넣어 섞는다

2. TIP

   크로칸트나 푀유틴 등을 추가로 넣어 다양하게 활용이 가능하다

재료

• 생크림200g
• 설탕20g
• 캐러멜 소스40g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 휘핑한다

재료

• 설탕 장식적당량

만드는 방법

1. 1

   구운 직후 틀에서 빼서 식힌 ‘캐러멜 파운드’에 ‘캐러멜 시럽’을 바르고 냉동고에 넣어 냉각한다

2. 2

   ‘캐러멜 가나슈’를 짜주머니에 담아 ① 윗면의 중앙에 한 줄 짜고 그 위에 ‘유자 크림’도 한 줄 짠 후 냉동고에 넣어 굳힌다

3. 3

   ②를 ‘코팅용 가나슈’로 코팅한다

4. 4

   ‘캐러멜 크림’을 짜주머니에 담아 ③ 윗면에 짜서 모양을 내고 설탕 장식을 올려 마무리한다