디저트 · 구움과자
큐브 플라워 치즈케이크 4종
4가지 야생화를 활용해 만든 케이크 제품
- 셰프
- 안갑수
- 매장
- 에센브로트
- 게재
- 2021.03
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 카카오바리
- 솜인터내셔널
- 꽃
- 티
꽃차 우린 물
재료
- 꽃2g
- 물400ml
- 화이트 초콜릿300g · 카카오바리, 캐러멜 35%
- 젤라틴 매스108g
만드는 방법
- TIP
젤라틴 매스는 일반적인 배합을 따랐다
- 1
℃의 물에 꽃을 넣고 살짝 우러났을때 물을 버린 후 다시 물을 넣어 3분 정도 우린 다음 체에 거른다
- TIP
두 번째 우린 찻물이 가장 진하기 때문에 처음 우린 물은 버린다
치즈케이크 4종
재료
- 설탕500g
- 버터300g
- 마스카르포네 치즈250g · 대한제분, 퀘스크렘
- 크림치즈200g · 대한제분, 퀘스크렘
- 천일염6g
- 달걀7개
- 노른자5개
- 박력분450g · 한국마루비시, K-아트레제
- 베이킹파우더7g
- 꽃차 우린 물100g
- 건조 과일100g · SOM
- 색소소량
만드는 방법
- 1
볼에 설탕, 버터, 마스카르포네 치즈, 크림치즈, 천일염을넣고 섞어 부드럽게 푼다
- 2
①에 달걀과 노른자를 나누어 넣으며 섞는다
- 3
미리 섞어 체 친 박력분과 베이킹파우더를 ②에 넣고 섞는다
- 4
③에 꽃차 우린 물을 넣고 섞는다
- 5
④에 건조 과일을 넣고 섞은 후 색소를 넣고 섞는다
- TIP
메리골드는 노란색, 당아욱은 보라색, 장미는 빨간색, 팬지는 파란색 색소를 넣는다
- 6
가로 5cmx세로 5cm 실리콘 몰드에 버터(분량 외)를 바르고 건조 꽃잎(분량 외)을 뿌린 후 ⑤를 짜주머니에 담아 70g씩 짜서 팬닝한다
- 7
⑥을 윗불 170℃, 밑불 180℃에서 중탕으로 1시간 정도 굽는다
- 8
⑦을 바닥에 쳐서 충격을 주고 엎어서 틀에서 제거한다
완성하기
재료
- 에프리코트 퐁당적당량
- 다크 코촐릿적당량
- 건조 꽃잎적당량
- 동결건조 과일적당량 · SOM
- 금박적당량
- 잣적당량
- 스타아니스적당량
- 오렌지 콩피적당량
- 피스타치오적당량
만드는 방법
- 1
‘치즈케이크 4종’을 식힌 후 겉에 에프리코트 퐁당을 바른다
- 2
녹인 다크 초콜릿을 가로 11cmx세로 11cmx두께 0.2cm 사각 틀에 넣어 굳힌다
- 3
② 위에 ①을 올리고 다시 ②를 올린 후 ①을 올린다
- 4
③에 건조 꽃잎과 동결건조 과일, 금박, 잣, 스타아니스, 오렌지 콩피, 피스타치오로 장식해 마무리한다