한식 디저트 · 떡
크림치즈 씨앗 인절미
이스트를 넣지 않아 인절미 같은 식감에 통가루와 크림치즈의 달콤함이 돋보이는 제품
- 셰프
- 복진수
- 매장
- 프레즐
- 게재
- 2021.03
- 견과류
- 할매입맛
- 떡
- 빵
- 베이커리
- 한식
크림치즈 충전물
재료
- 크림치즈513g
- 타피오카 전분(파인소프트 T)128g
- 분당51g
- 소금0.5g
만드는 방법
- TIP
인절미의 쫄깃한 식감을 더하기 위해 충전물에도 타피오카 전분을 넣었다
- 1
볼에 상온의 크림치즈를 넣고 푼 후 나머지 재료를 넣고 섞는다
씨앗 인절미
재료
- 타피오카 전분a375g
- 타피오카 전분b113g
- 타피오카 전분c113g
- 전립분150g
- 소금3g
- 버터200g
- 물550g
- 식물성 오일28g
- 씨앗(해바라기 씨, 호박 씨)200g
- 콩가루적당량
만드는 방법
- TIP
수분 이탈 방지, 노화 예방, 품질 안정화, 쫄깃한 식감 등 인절미에 적합하게 타피오카 전분을 배합해 사용했다
- 1
믹싱볼에 씨앗과 콩가루를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽 표면이 매끈할 때까지 믹싱한다
- 2
①을 밀폐 용기에 담아 12시간 정도 냉장 숙성한다
- TIP
이스트가 들어가지 않아 숙성하지 않아도 품질에 큰 이상을 주지 않는다
- 3
②를 60g씩 분할한 후 ‘크림치즈 충전물’ 40g을 넣고 감싸 둥글린다
- 4
③에 분무기로 물(분량 외)을 뿌린 후 섞어 둔 씨앗을 고르게 묻혀 납작하게 누른다
- 5
④를 팬닝한 후 위에 실리콘 시트를 올리고 철판을 덮은 다음 윗불 220℃, 밑불 220℃에서 15분 정도 굽는다
- 6
⑤가 식으면 콩가루를 가득 묻혀 마무리한다