재료

• 물180g
• 소금7g
• 카놀라유36g
• 박력분360g
• 버터240g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 차가운 물, 소금, 카놀라유를 넣고 소금을 녹인다

2. 2

   믹서기에 박력분, 큐브 모양으로 자른 버터를 넣고 간 후 버터가 좁쌀만 해지면 ①에 부어 저속으로 믹싱해 한 덩어리로 만든다

3. 3

   ②를 랩으로 감싼 후 냉장고에 넣고 최소 하룻밤 정도 숙성한다

4. 4

   작업대에 덧가루를 뿌리고 ③을 밀어 펴 3절 3회 접기를 한 후 이등분하고 랩으로 감싸 냉장고에 넣고 최소 3시간 정도 숙성한다

5. 5

   가로 60cm×세로 40cm 철판에 실리콘 시트를 깔고 ④를 펼친 후 냉장고에 넣고 30분 정도 보관한다

6. 6

   ⑤를 피케한 후 200℃ 컨벡션 오븐에서 8분 정도 구운 다음 식힘망으로 눌러서 7분 정도 더 굽는다

재료

• 생크림570g
• 우유190g
• 설탕220g
• 바닐라 빈1/2개
• 노른자252g
• 플뢰르 오랑제28g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 우유, 설탕, 바닐라 빈을 넣고 데운 후 볼에 담긴 노른자에 천천히 부으며 섞는다

2. 2

   ①에 플뢰르 오랑제를 넣고 섞은 후 지름 6.5cm 원기둥 실리콘 몰드에 25g, 50g씩 붓는다

3. 3

   ②을 윗불 140℃, 밑불 150℃에서 15분 정도 중탕으로 구운 후 식힌 다음 냉동 보관한다

재료

• 우유750g
• 생크림250g
• 설탕175g
• 황설탕175g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 모든 재료를 넣고 불에 올린 후 끓기 시작하면 약불로 줄여 저으면서 630g이 될 때까지 조린다

재료

• 슈거파우더적당량
• 소금적당량
• 설탕적당량

만드는 방법

1. 1

   지름 7cm 원형 커터로 ‘푀이타주’를 찍은 후 철판에 실리콘 시트를 깔고 28개를 올린다

2. 2

   ① 위에 슈거파우더를 뿌린 후 220℃ 컨벡션 오븐에서 30초 정도 구워 글라세를 한다

3. 3

   ‘오렌지 꽃 크렘 브륄레’ 25g에 지름 2cm 구멍을 낸 후 ① 위에 올리고 구멍에 ‘밀크잼’을 짠 다음 소금을 뿌린다

4. 4

   ③에 ‘푀이타주’를 한 장 올린 후 ‘오렌지 꽃 크렘 브륄레’ 50g을 올린 다음 설탕을 뿌리고 토치로 설탕을 녹여 마무리한다