재료

• 바닐라 빈1/2개
• 생크림200g
• 화이트 초콜릿46g
• 판 젤라틴6g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 바닐라 빈과 생크림을 넣고 가볍게 끓여 인퓨징한 후 바닐라 빈을 제거한다

2. 2

   화이트 초콜릿이 담긴 볼에 ①을 부어 녹인 후 핸드 믹서로 유화한다

3. 3

   ②에 미리 찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞어 하루 이상 냉장 숙성한 후 사용 전 휘핑한다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 반죽을 짜주머니에 담아 지름 3cm로 팬닝한 후 지름 4cm로 찍어낸 ‘크럼블’을 올린 다음 165℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 굽는다

2. 2

   ① 안에 ‘가나슈 몽떼’를 파이핑한 후 위에 '프랄리네'를 나선형 모양으로 짠 후 허니콤(분량 외)을 올린다

3. TIP

   파트 아 슈, 크럼블, 프랄리네는 2021년 2월호 81페이지를 참고한다