빵 · 식빵
우유효모식빵
천연 효모종과 신선한 우유로 만든 제품
- 셰프
- 정지현
- 매장
- 라베이크
- 게재
- 2021.03
- 시그니처
- 기술
- 클래식
- 식사
- 브런치
우유효모식빵
재료
- 강려분950g
- 타피오카 전분(파인소프트-T)50g
- 설탕100g
- 소금18g
- 분유25g
- 생 이스트40g
- 몰트10g
- 우유200g
- 물400g
- 냉동빵 전용 개량제10g · 스위트엔자임
- 발효종300g
- 탕종150g
- 버터90g
만드는 방법
- TIP
발효종과 탕종은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①을 실온에서 50분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 식빵 모양으로 성형하고 틀에 팬닝한 후 32℃, 습도 80%에서 1시간 정도 2차 발효한다
- 4
③을 165℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 굽는다