재료

• 우유a90g
• 버터57g
• 박력분53g
• 말차 가루12g
• 우유b75g
• 노른자109g
• 흰자150g
• 설탕87g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유a와 버터를 넣고 가운데가 끓어오를 때까지 끓인다

2. 2

   볼에 체 친 박력분과 말차 가루를 넣고 ①을 절반 정도 넣어 거품기로 섞은 후 ①의 나머지를 모두 넣고 섞어 되직한 상태로 만든다

3. 3

   ②에 60℃로 데운 우유b를 2~3번에 나누어 넣으며 섞는다

4. 4

   ③에 상온의 노른자를 4~5번에 나누어 넣으며 섞는다

5. 5

   또 다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 50~55%의 머랭으로 휘핑한다

6. 6

   ④에 ⑤의 일부를 넣어 섞은 후 ⑤의 나머지를 모두 넣어 섞는다

7. 7

   가로 30cmx세로 30cm 정사각형 팬에 유산지를 깔고 ⑥을 부은 후 180℃ 컨벡션 오븐에서 13분 정도 굽는다

재료

• 팥100g
• 설탕90g
• 소금1g

만드는 방법

1. 1

   볼에 깨끗이 씻은 팥을 넣고 찬물(분량 외)을 부어 6시간 이상 충분히 불린 후 체에 거른다

2. 2

   냄비에 ①과 물(분량 외)을 넉넉히 넣고 끓인 후 물을 버리고 찬물(분량 외)을 다시 넣어 끓인다

3. 3

   ②의 과정을 2~3번 반복하며 팥이 부드러워질 때까지 삶는다

4. 4

   ③에 설탕과 소금을 넣고 되직한 농도가 될 때까지 조린다

5. 5

   볼에 ④를 옮겨 담고 식힌 후 냉장고에 넣어 식힌다

재료

• 생크림155g
• 수제 통팥 앙금95g
• 연유18g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 90%까지 휘핑한다

재료

• 마스카르포네 치즈42g
• 생크림147g
• 설탕18g
• 체리 리큐르5g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 마스카르포네 치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 생크림 일부를 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 나머지 생크림과 설탕, 체리 리큐르를 넣고 80%까지 휘핑한다

재료

• 팥배기적당량
• 허브적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘말차 수플레 시트’에 ‘통팥 연유 크림’을 바르고 말아 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힌다

2. 2

   ①의 윗면에 ‘마스카르포네 크렘 샹티이’를 스패출러로 바르고 무스띠를 사용해 윗면을 매끈하게 정리한다

3. 3

   ‘마스카르포네 크렘 샹티이’ 75g을 원형 깍지 끼운 짜주머니에 담아 ②의 윗면에 짠다

4. 4

   ③에 팥배기와 허브로 장식해 마무리한다