한식 디저트 · 강정
땅콩 만두과
병과 특유의 바작한 식감과 땅콩의 고소한 풍미를 살린 제품
- 셰프
- 임오현
- 매장
- 병과점 임오반
- 게재
- 2021.04
- 티
- 카페
- 견과류
- 선물
- 제철
땅콩 만두과
재료
- 땅콩1C
- 설탕55g
- 올리고당3Tsp
- 소금0.5Tsp
- 물3Tsp
만드는 방법
- 1
냄비에 껍질을 제거한 땅콩과 물(분량 외)을 충분히 넣어푹 삶은 후 빻는다
- TIP
땅콩을 물에 살짝 불리면 껍질이 쉽게 제거된다
- 2
또 다른 냄비에 ①과 나머지 모든 재료를 넣고 되직하게 조려 앙금을 만든다
집청 시럽
재료
- 물1C
- 설탕1C
- 꿀2Tsp
만드는 방법
- 1
냄비에 물과 설탕을 넣고 약불에서 10분 정도 끓인 후 꿀을 넣고 섞어 식힌다
완성하기
재료
- 밀가루200g
- 소금0.5Tsp
- 참기름2C
- 꿀4Tsp
- 생강 과즙2Tsp
- 소주2.5Tsp
- 볶은 땅콩적당량
- 계피 가루적당량
만드는 방법
- 1
볼에 밀가루와 소금, 참기름을 넣고 비벼 섞은 후 체에 거른다
- 2
꿀과 생강 과즙, 소주를 섞은 후 ①에 넣어 반죽한 다음 밤톨 크기로 분할한다
- 3
②를 밀어 편 후 볶은 땅콩과 계피 가루를 섞은 ‘땅콩 앙금’을 넣고 오므려 만두 모양으로 빚는다
- 4
③을 140℃의 기름(분량 외)에 튀긴 후 ‘집청 시럽’에 담갔다 건진 다음 식힌다