한식 디저트 · 강정
유자 강란
쫀득쫀득한 식감과 생강의 달큰한 알싸함을 살린 제품
- 셰프
- 임오현
- 매장
- 병과점 임오반
- 게재
- 2021.04
- 제철
- 생강
- 녹차
- 티
- 말차
- 카페
유자 강란
재료
- 생강150g
- 물2C
- 설탕3Tsp
- 유자청3Tsp
- 올리고당2Tsp
- 꿀1Tsp
- 잣가루적당량
- 호박씨적당량
- 잣적당량
만드는 방법
- 1
믹서기에 껍질을 제거한 생강과 물을 넣고 간 후 체에 걸러 분리한 다음 생강 물의 녹말을 가라앉힌다
- 2
①의 생강 건더기는 물에 헹궈 매운맛을 제거한 후 물기를 제거한 다음 설탕과 함께 냄비에 넣어 조린다
- 3
②에 곱게 다진 유자청과 올리고당을 넣고 저으며 조린 후 ①의 생강 녹말을 넣고 조린 다음 되직해지면 꿀을 넣고 농도를 맞춘다
- 4
③을 식힌 후 먹기 좋은 크기로 빚은 다음 잣가루를 묻히고 호박씨와 잣으로 장식해 마무리한다