디저트 · 구움과자
마들렌 & 초코 마들렌
뵈르 누아제트를 넣어 고소한 버터 풍미를 살린 제품
- 셰프
- 최명갑
- 매장
- 페이스트리 컨설턴트
- 게재
- 2021.04
- 클래식
- 프랑스
- 피낭시에
- 응용레시피
초코 마들렌
재료
- 달걀450g
- 설탕300g
- 초콜릿330g
- 버터270g
- 박력분330g
- 베이킹파우더6g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 달걀, 설탕을 넣고 중속으로 8분 정도 휘핑해 설탕을 녹인 후 미리 녹여서 섞은초콜릿, 버터를 넣고 섞는다
- 2
①에 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 완전히 섞는다
- 3
②를 짜주머니에 담고 이형제(분량 외)를 바른 마들렌 틀에 짜 넣은 후 180℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다
마들렌
재료
- 달걀600g
- 설탕550g
- 레몬 제스트1개분
- 강력분250g
- 박력분250g
- 베이킹파우더7.5g
- 레몬 과즙1개분
- 버터500g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 달걀, 설탕을 넣고 중속으로 8분 정도 휘핑해 설탕을 녹인 후 레몬 제스트를 넣고 섞는다
- 2
①에 체 친 강력분, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 레몬 과즙을 넣고 섞는다
- 3
냄비에 버터를 넣고 불에 올려 갈색 빛을 띨 때까지 녹여 뵈르 누아제트를 만든 후 체에 거른 다음 바로 ②에 넣고 섞는다
- 4
③을 냉장고에 넣고 12시간 보관한 후 짜주머니에 담고 이형제(분량 외)를 바른 마들렌 틀에 짜 넣은 다음 180℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다
완성하기
만드는 방법
- 1
퐁당(분량 외)에 ‘초코 마들렌’과 ‘마들렌’을 찍어 바른 후 피스타치오 분태(분량 외), 오렌지 필(분량 외)을 뿌려 마무리한다