재료

• 달걀58g
• 꿀12g
• 설탕45g
• 박력분47g
• 아몬드 파우더13g
• 베이킹파우더2.2g
• 소금1g
• 버터60g
• 페코리노 치즈10g
• 고르곤졸라 치즈18g
• 올리브 오일6g
• 후추0.2g
• 피멘톤 가루적당량

만드는 방법

1. 1

   중탕볼에 달걀, 꿀, 설탕을 넣고 섞어 24℃로 온도를 맞춘다

2. 2

   ①에 박력분, 아몬드 파우더, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣고 휘퍼로 섞는다

3. 3

   또 다른 볼에 170℃로 태운 버터를 넣고 페코리노 치즈와 고르곤졸라 치즈를 갈아 넣어 섞는다

4. 4

   ③을 60℃ 정도로 식힌 후 ②에 넣고 섞으며 유화한다

5. 5

   ④에 올리브 오일과 후추를 넣고 섞은 후 밀착 랩핑하여 냉장고에 넣어 12시간 정도 휴지한다

6. 6

   ⑤를 골고루 섞은 후 짜주머니에 담아 얇게 버터(분량 외)를 칠한 마들렌 틀에 40~42g씩 짜서 팬닝한다

7. 7

   ⑥을 200℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 160℃로 낮춰 15분 정도 굽는다

8. 8

   ⑦을 틀에서 제거해 완전히 식힌 후 윗면에 피멘톤 가루를 체에 치며 뿌린다

9. TIP

   피멘톤 가루를 너무 많이 뿌리면 쓴맛이 나므로 주의한다