디저트 · 구움과자
매실 파 브르통
반죽 안에 리큐르에 전처리한 매실을 넣어 구운 제품
- 셰프
- 김다해
- 매장
- 프리쏭 바이 스위트모먼트
- 게재
- 2021.04
- 올리커
- 리큐르
- 술
- 세미나
- 과일
- 쿠키
전처리 매실
재료
- 매실 정과40g
- 나폴레옹 브랜디8g
만드는 방법
- 1
볼에 씨를 제거한 매실 정과와 나폴레옹 브랜디를 넣고 하루 정도 절인다
아파레유
재료
- 우유180g
- 생크림200g
- 바닐라 빈1개
- 달걀100g
- 설탕82g
- 클로티드 크림50g
- 소금1.5g
- 박력분100g
- 버터26g
- 디종 바닐라18g
- 리골 다크럼6g
만드는 방법
- 1
냄비에 우유, 생크림, 바닐라 빈을 넣고 데운다
- 2
볼에 달걀을 넣고 설탕의 일부를 넣어 거품기로 섞은 후 클로티드 크림을 넣고 섞는다
- 3
넓은 볼에 나머지 설탕과 소금, 박력분을 체 쳐 넣는다
- 4
②에 ①을 넣고 섞은 후 ③에 나누어 넣으며 섞는다
- 5
또 다른 냄비에 버터를 넣고 수분을 살짝 날린 후 ④에 넣고 섞은 다음 체에 거른다
- 6
⑤에 디종 바닐라와 리골 다크럼을 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 12시간 정도 휴지한다
완성하기
만드는 방법
- 1
버터(분량 외)와 설탕(분량 외)으로 코팅한 윗지름 7cmx밑지름 5.3cmx높이 4.5cm 틀에 ‘전처리 매실’을 6g씩 넣는다
- 2
‘아파레유’를 짜주머니에 담아 ① 위에 65g씩 짜서 팬닝한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽고 철판을 뒤집어 20~25분 정도 더 구워 마무리한다