비에누아즈리 · 브리오슈
끼리 크림치즈 화이트 브레드
촉촉한 빵 속에 블루베리, 양파 등 다양한 필링을 충전한 제품
- 게재
- 2021.04
- 베이커리
- 응용레시피
- 크림빵
끼리 크림치즈 필링
재료
- 끼리 크림치즈 필링600g
- 설탕40g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 가볍게 섞는다
블루베리 끼리 필링
재료
- 끼리 크림치즈 필링600g
- 설탕20g
- 블루베리 리플잼80g
- 블루베리(냉동)50g
만드는 방법
- 1
볼에 블루베리를 제외한 모든 재료를 넣고 섞는다
- 2
또 다른 볼에 블루베리를 넣고 핸드 블렌더로 간 후 ①에 넣고 섞는다
어니언 끼리 필링
재료
- 끼리 크림치즈 필링600g
- 양파50g
- 햄50g
- 통후추1g
만드는 방법
- 1
볼에 끼리 크림치즈 필링과 2cm 큐브로 자른 양파, 3cm 큐브로 자른 햄을 넣고 섞은 후 통후추를 갈아 넣는다
사워종
재료
- 물109g
- 우리밀가루45g
- 강력분45g
- 호밀가루1g
만드는 방법
- 1
℃의 물과 나머지 모든 재료를 섞은 후 28℃에서 2일 이상 숙성한다
탕종 반죽
재료
- 물560g
- 강력분300g
- 설탕20g
- 소금20g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 물을 넣고 중탕으로 끓인 후 나머지 재료를 넣고 저속으로 1분, 고속으로 3분 정도 믹싱한다
- 2
①을 밀폐 용기에 담아 12시간 이상 냉장 숙성한다
끼리 크림치즈 화이트 브레드
재료
- 사워종200g
- 탕종 반죽900g
- 강력분700g
- 설탕70g
- 탈지분유30g
- 개량제10g
- 생 이스트30g
- 우유100g
- 물140g
- 버터80g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 1분, 고속으로 3분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)
- 2
①을 35℃, 습도 85%에서 60분 정도 1차 발효한 후 60g씩 분할한 다음 20분 정도 벤치 타임을 갖는다
- 3
②에 ‘끼리 크림치즈 필링’, ‘블루베리 끼리 필링’, ‘어니언 끼리 필링’을 각각 넣고 둥글려 성형한 후 35℃, 습도 85%에서 60분 정도 2차 발효한다
- 4
tip 어니언 끼리 필링을 넣은 반죽에는 윗면에 물을 뿌리고 모차렐라 치즈 10g을 토핑해 발효한다
- 5
③을 윗불 170℃, 밑불 160℃에서 10분 정도 구워 마무리한다