디저트 · 쁘띠 갸또
끼리 베이크 치즈 타르트
클래식한 타르트 안에 뽀얀 끼리 크림치즈 필링을 가득 채운 제품
- 게재
- 2021.04
- 클래식
- 응용레시피
- 베이커리
- 간편레시피
타르트 반죽
재료
- 버터500g
- 슈거파우더300g
- 아몬드 파우더75g
- 박력분1200g
- 달걀260g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터를 넣고 충분히 휘핑해 크림화한 후 체친 슈거파우더와 아몬드 파우더, 박력분을 넣고 섞는다
- 2
①에 달걀을 넣고 섞는다
끼리 필링 크림
재료
- 끼리 크림치즈 필링600g
- 버터80g
- 소금2g
- 우유60g
- 설탕a60g
- 노른자40g
- 흰자80g
- 설탕b70g
- 옥수수 전분35g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 끼리 크림치즈 필링과 버터, 소금을 넣고 매끄럽게 섞는다
- 2
우유와 설탕a, 노른자를 끓여 만든 크렘 앙글레즈를 30℃로 식힌 후 ①에 넣고 섞는다
- 3
흰자와 설탕b를 휘핑해 머랭을 만든 후 ②에 넣고 섞은 다음 옥수수 전분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 노른자200g
- 우유200g
만드는 방법
- 1
타르트 틀에 ‘타르트 반죽’을 30g씩 퐁사주한 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 14분 정도 굽는다
- 2
식은 ① 위에 ‘끼리 필링 크림’을 50g씩 파이핑한 후 살균된 노른자와 우유를 섞어 바른 다음 190℃ 컨벡션 오븐에서 13분 정도 구워 마무리한다