재료

• 버터75g
• 설탕45g
• 달걀30g
• 박력분130g
• 아몬드 파우더13g
• 소금1g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온에 둔 버터와 설탕을 넣고 크림 상태가 될 때까지 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 실온에 둔 달걀을 2~3회 정도 나눠 넣으며 분리되지 않도록 잘 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력분, 아몬드 파우더, 소금을 넣고 섞어 한 덩어리로 만든다

4. 4

   ③을 손바닥으로 눌러 밀면서 끊는 느낌으로 균일하게 섞어 덩어리진 부분을 고르게 푼다

5. 5

   ④를 두께 0.3cm로 밀어 편 후 지름 6cmｘ높이 2cm 타공 타르트 링에 퐁사주한다

재료

• 버터60g
• 설탕60g
• 달걀60g
• 피스타치오 파우더60g
• 럼10g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온에 둔 버터와 설탕을 넣고 크림 상태가 될 때까지 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 실온에 둔 달걀을 2~3회 정도 나눠 넣으며 분리되지 않도록 잘 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 피스타치오 파우더를 넣고 섞은 후 실온에 둔 럼을 넣고 충분히 섞는다

재료

• 화이트 초콜릿180g
• 생크림100g
• 바닐라 빈1/2개

만드는 방법

1. 1

   볼에 화이트 초콜릿을 넣고 중탕으로 1/3 정도 녹인다

2. 2

   냄비에 생크림과 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 가볍게 끓인 후 ①에 넣은 다음 공기가 들어가지 않도록 휘퍼로 잘 유화한다

재료

• 생크림a168g
• 노른자22g
• 설탕8g
• 생크림b62g
• 화이트 초콜릿20g
• 판 젤라틴2g
• 피스타치오 페이스트25g

만드는 방법

1. 1

   볼에 생크림a를 넣고 휘핑해 50% 정도로 거품을 가볍게 올린 후 냉장고에 보관한다

2. 2

   또 다른 볼에 노른자와 설탕을 넣고 휘퍼로 섞어 기포를 충분히 넣는다

3. 3

   냄비에 생크림b를 넣고 가볍게 끓인 후 3번에 나누어 ②에 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 다시 냄비에 옮긴 후 78~82℃가 될 때까지 끓여 앙글레즈 크림을 만든다

5. 5

   ④를 체에 거른 후 화이트 초콜릿을 넣고 녹인 다음 얼음물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞는다

6. 6

   ⑤에 피스타치오 페이스트를 넣고 섞은 후 ①을 넣고 섞은 다음 지름 5.5cmｘ높이 2.5cm 실리콘 몰드에 채운 뒤 냉동고에 넣어 굳힌다

재료

• 화이트 초콜릿170g
• 카카오 버터150g
• 식용유20g
• 지용성 색소a(파랑)2g
• 지용성 색소b(노랑)4g

만드는 방법

1. 1

   볼에 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 넣고 중탕으로 40~50℃까지 녹인다

2. 2

   ①에 식용유와 지용성 색소a, 지용성 색소b를 넣고 핸드 블렌더로 간다

재료

• 피스타치오(분태)적당량
• 장식용 머랭적당량

만드는 방법

1. 1

   지름 0.6cm 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 ‘피스타치오 크림’을 담아 ‘파트 슈크레’에 20g 정도 채운 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다

2. 2

   ①이 식은 후 안에 ‘바닐라 가나슈’를 채운 다음 냉장고에 넣고 굳힌다

3. 3

   30~40℃가 된 ‘초콜릿 피스톨레’를 체에 걸러 초콜릿 분사기에 넣은 후 ‘피스타치오 무스’에 곱게 분사한다

4. 4

   ② 위에 ③을 올린 후 이음새 부분에 구운 피스타치오로 장식한 다음 장식용 머랭을 올려 마무리한다