빵 · 조리빵
끼리 크림치즈 제노베제
바질 페스토를 넣은 빵 반죽에 연유 마요 소스와 파슬리, 치즈로 토핑한 제품
- 게재
- 2021.04
- 이탈리아
- 간식
- 응용레시피
바질 페스토
재료
- 바질24g
- 마늘24g
- 헤이즐넛60g
- 소금4g
- 올리브 오일130g
- 레몬 과즙30g
- 레몬 제스트10g
- 파르메산 치즈20g
- 로메인4g
- 파슬리4g
만드는 방법
- 1
믹서기에 모든 재료를 넣고 갈아 준비한다
치즈 토핑
재료
- 양파적당량
- 모차렐라 치즈적당량
- 마요네즈적당량
만드는 방법
- 1
볼에 다진 양파와 모차렐라 치즈, 마요네즈를 넣고 섞는
- 2
다
연유 마요 소스
재료
- 마요네즈600g
- 달걀320g
- 우유90g
- 연유200g
- 설탕170g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
제노베제
재료
- 파슬리소량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 끼리 크림치즈 필링을 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 60분 정도 1차 발효한 후 140g씩 분할한 다음 20분 정도 벤치 타임을 갖는다
- 3
②를 밀어 펴 끼리 크림치즈 필링을 100g씩 도포한후 말아 접어 도넛 모양으로 성형한다
- TIP
필링 도포 시 별도의 바질 페스토를 추가하면 풍미가 더 좋아진다
- 4
③을 실온에서 40~60분 정도 2차 발효한 후 윗면에 끼리 크림치즈 필링을 얇게 토핑한 다음 ‘치즈 토핑’을 고르게 올린다
- 5
④를 180℃ 컨벡션 오븐에서 18분 정도 굽는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘제노베제’에 ‘연유 마요 소스’를 듬뿍 바른 후 파슬리를 뿌려 마무리한다