디저트 · 구움과자
라임 민트 마카롱
꼬끄 사이에 상큼하고 상쾌한 라임 민트 가나슈를 샌드한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드 바이
- 게재
- 2021.05
- 제원인터내쇼날
- 브와롱
- 과일
- 퓌레
- 허브
라임 민트 가나슈
재료
- 라임 퓌레130g
- 생크림100g
- 설탕56g
- 전분25g
- 화이트 초콜릿125g
- 버터135g
만드는 방법
- 1
냄비에 라임 퓌레, 생크림, 설탕, 전분을 넣고 끓인다
- 2
①을 불에서 내린 후 화이트 초콜릿을 넣고 녹인 다음 핸드 블렌더로 유화한다
- 3
②가 40℃가 되면 부드러운 상태의 버터를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다
- 4
③을 깊은 볼에 옮겨 담아 랩으로 감싼 후 냉장고에 넣고 3시간 정도 숙성한다
완성하기
만드는 방법
- 1
볼에 ‘라임 민트 가나슈’를 넣고 휘핑한 후 짜주머니에 담아 꼬끄 사이에 샌드해 마무리한다
- 2
tip 꼬끄는 일반적인 배합을 따랐다