디저트 · 구움과자
만다린 플라워 파운드
귤 파운드 위 베르가모트로 만든 글라세와 젤리를 얹은 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블렌디 스튜디오
- 게재
- 2021.05
- 브와롱
- 과일퓌레
- 봄
파운드케이크
재료
- 달걀100g
- 설탕70g
- 꿀10g
- 박력분75g
- 베이킹파우더3g
- 소금1g
- 버터75g
- 만다린 퓌레26g
만드는 방법
- 1
볼에 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 뽀얗게 될 때까지 중탕으로 휘핑한다
- 2
①에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다
- 3
②에 40~50℃ 정도로 녹인 버터를 넣고 매끄러운 상태를 띨 때까지 섞는다
- 4
③에 만다린 퓌레를 넣고 섞은 후 꽃 모양의 실리콘 몰드에 팬닝한 다음 160℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 굽는다
베르가모트 글라세
재료
- 슈거파우더100g
- 베르가모트 퓌레20g
만드는 방법
- 1
볼에 슈거파우더, 베르가모트 퓌레를 넣고 뭉친 가루가 없도록 잘 섞어 적당한 농도의 글라세를 만든다
만다린 젤리
재료
- 만다린 퓌레100g
- 베르가모트 퓌레20g
- 설탕40g
- 한천 가루2g
만드는 방법
- 1
냄비에 만다린 퓌레, 베르가모트 퓌레, 설탕을 넣고 40℃까지 끓인 후 한천 가루를 넣고 조금 더 끓인 다음 불에서 내려 식힌다
완성하기
재료
- 허브적당량
만드는 방법
- 1
‘파운드케이크’를 몰드에서 뺀 후 식힌다
- 2
① 윗면에 ‘베르가모트 글라세’를 바른 후 굳힌다
- 3
‘만다린 젤리’를 짜주머니에 담고 ② 가운데에 짠 후 허브를 올려 마무리한다