재료

• 맵쌀가루200g
• 물3T
• 설탕2T

만드는 방법

1. TIP

   물의 양은 사용하는 맵쌀가루의 상태에 따라 달라지며, 설탕은 기호에 맞게 가감한다

2. 1

   맵쌀가루에 물을 넣어 양손바닥을 이용해 비비며 맵쌀 가루에 수분이 잘 퍼지도록 한다

3. TIP

   물 2.5T를 먼저 넣은 후 상태를 체크한 다음 부족하면 0.5~1T를 더 넣는다

4. 2

   중간 체를 이용해 ①을 2번 정도 내린다

5. TIP

   체를 들어 치는 방법이 아닌 손바닥을 이용해 가볍게 눌러가며 내린다

6. TIP

   내린 맵쌀가루 한 줌을 손에 꼭 쥐어 한 덩어리를 만든 후 위로 5번 정도 던지고 받았을 때 부서지지 않을 정도가 좋다

7. 3

   ②에 설탕을 넣고 골고루 가볍고 빠르게 섞는다

8. TIP

   수분이 채워진 맵쌀가루에 설탕이 들어가면 뭉치게 돼 빠르게 섞은 후 작업하는 것이 좋다

9. 4

   시루밑이 깔린 찜기 속 반지름 10cmx높이 4.5cm 조각 설기 무스링에 ③을 채운 후 스크래퍼를 이용해 윗면을 평평하게 정리한다

10. TIP

    이 때 떡을 힘을 주어 누르거나 쥐게 되면 설익을 수 있으므로 주의한다

11. 5

    ④의 조각 설기 무스링을 좌우, 위아래로 조금씩 움직여 유격을 준 후 조심히 제거한 다음 김이 오른 물솥에 올려 25분 정도 찌고 5분 정도 뜸을 들인다

12. TIP

    유격을 주는 것이 처음에 어려울 수 있으므로 떡을 찌기 시작하고 5~10분 후 조각 설기 무스링을 제거하는 것도 좋다. 이 때 유격을 조금 더 주어 충분한 공간을 주어야 떡이 잘 익고 옆면이 설익지 않는다

재료

• 맵쌀가루180g
• 단호박40~55
• 설탕2T

만드는 방법

1. TIP

   기호에 맞게 찐 단호박, 단호박 퓌레, 호박씨, 견과류 등을 넣어도 좋다

2. 1

   맵쌀가루에 찐 단호박을 넣고 양손바닥을 이용해 비비며 맵쌀가루에 수분이 잘 퍼지도록 한다

3. TIP

   단호박 30g 정도를 먼저 넣고 상태를 체크한 후 부족하면 더 넣는다

4. TIP

   찐 단호박은 수분이 많지 않은 상태가 좋다

5. 2

   중간 체를 이용해 ①을 2번 정도 내린다

6. 3

   ②에 설탕을 넣고 골고루 가볍고 빠르게 섞는다

7. 4

   시루밑이 깔린 찜기 속 반지름 10cmx높이 4.5cm 조각 설기 무스링에 ③을 채운 후 스크래퍼를 이용해 윗면을 평평하게 정리한다

8. 5

   ④의 조각 설기 무스링을 좌우, 위아래로 조금씩 움직여 유격을 준 후 조심히 제거한 다음 김이 오른 물솥에 올려 25분 정도 찌고 5분 정도 뜸을 들인다

재료

• 맵쌀가루180g
• 흑임자 가루15g
• 설탕2T
• 물3T

만드는 방법

1. TIP

   기호에 맞게 설기 사이에 흑임자 잼, 견과류 등을 넣어도 좋다

2. TIP

   사용하는 맵쌀가루의 상태에 따라 물의 양은 달라질 수 있다

3. 1

   맵쌀가루에 흑임자 가루를 골고루 섞은 후 물을 넣고 양손바닥을 이용해 비비며 맵쌀가루에 수분이 잘 퍼지도록 한다

4. TIP

   물 2.5T를 먼저 넣은 후 상태를 체크한 다음 부족하면 0.5~1T를 더 넣는다

5. 2

   중간 체를 이용해 ①을 2번 정도 내린다

6. 3

   ②에 설탕을 넣고 골고루 가볍고 빠르게 섞는다

7. 4

   시루밑이 깔린 찜기 속 반지름 10cmx높이 4.5cm 조각 설기 무스링에 ③을 채운 후 스크래퍼를 이용해 윗면을 평평하게 정리한다

8. 5

   ④의 조각 설기 무스링을 좌우, 위아래로 조금씩 움직여 유격을 준 후 조심히 제거한 다음 김이 오른 물솥에 올려 25분 정도 찌고 5분 정도 뜸을 들인다

재료

• 앙금적당량
• 식용 색소적당량

만드는 방법

1. TIP

   식용 색소 대신 백년초, 단호박, 치자 등 천연 가루를 사용해도 좋다

2. 1

   ‘백설기’, ‘단호박설기’, ‘흑임자설기’를 각각 2조각씩 모아 홀케이크 모양을 만든다

3. 2

   ① 위에 하얀색 앙금으로 아이싱한 후 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색, 파란색, 보라색 앙금으로 꽃, 잎, 열매 모양을 만들어 장식해 마무리한다

4. TIP

   원하는 모양의 깍지, 틀을 사용해 장미, 카네이션 등 다양한 꽃과 열매를 만든다

5. TIP

   원하는 색감의 앙금을 그라데이션 해 짜주머니에 넣어 사용하면 더 자연스러운 색감의 꽃을 만들 수 있다