빵 · 식빵
퀘스크렘 마스카르포네 식빵
클래식한 식빵 반죽에 마스카프로네를 추가해 부드러움을 강조한 제품
- 셰프
- 안갑수
- 매장
- 에센브로트
- 게재
- 2021.05
- 분량
- 11개 분량
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 베이커리
- 크림치즈
중종
재료
- 코끼리 초강력 밀가루100g
- 밀눈 로스팅 다목적용100g
- 드라이 이스트(레드)2g
- 물250g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 5℃ 냉장고에 넣어 8시간 정도 숙성한다
퀘스크렘 마스카르포네 식빵
재료
- 코끼리 초강력 밀가루700g
- 곰표 중력 밀가루300g
- 설탕100g
- 천일염20g
- 개량제10g
- 생 이스트30g
- 르방150g
- 중종200g
- 모나크 커피20g
- 물650g
- 퀘스크렘 마스카르포네150g
만드는 방법
- 1
tip 르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 2
믹싱볼에 퀘스크렘 마스카르포네를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분 정도 믹싱한다
- 3
①에 퀘스크렘 마스카르포네를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- 4
②를 31℃, 습도 75%에서 40분 정도 1차 발효하고 펀치를 준 후 다시 30분 정도 발효한다
- 5
③을 70g씩 분할하고 31℃, 습도 75%에서 15분 정도 중간 발효한다
- 6
④를 살짝 밀어 펴고 2단 접기한 후 만다
- 7
⑤를 가로 16cmⅹ세로 7cmⅹ높이 6cm 미니 식빵 틀에 3개씩 넣어 팬닝하고 31℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다
- 8
⑥에 세로로 길게 쿠프를 내고 짜주머니에 담은 퀘스크렘 마스카르포네 치즈(분량 외)를 길게 짠다
- 9
⑦ 윗면에 하겔 슈거(분량 외)와 설탕(분량 외)을 뿌리고 윗불 190℃, 밑불 230℃에서 13분 정도 구운 후 충격을 주고 식혀 마무리한다