디저트 · 앙트르메
마스카르포네 초코케이크
초콜릿 리큐르를 넣어 향을 입힌 쉬폰에 하얀 크림을 샌드하고 아이싱한 제품
- 셰프
- 강경원
- 매장
- 나폴레옹 과자점
- 게재
- 2021.05
- 올리커
- 리큐르
- 술
- 세미나
- 베이커리
모짜르트 쉬폰
재료
- 모짜르트 초콜릿46g
- 우유86g
- 카놀라유86g
- 코코아 파우더50g
- 노른자7개
- 설탕a82g
- 박력분166g
- 베이킹 소다2g
- 천일염1g
- 흰자7개
- 설탕b120g
만드는 방법
- 1
냄비에 모짜르트 초콜릿, 우유, 카놀라유, 코코아 파우더를 넣고 휘퍼로 섞으며 코코아 파우더가 잘 녹을 정도로 데운다
- 2
볼에 노른자와 설탕a를 넣고 섞은 후 ①을 넣어 섞은 다음 박력분, 베이킹 소다, 천일염을 두 번 체 쳐 넣고 섞는다
- 3
또 다른 볼에 흰자와 설탕b를 넣고 휘핑해 머랭을 만들고 ②에 2~3회 나눠 넣으며 섞는다
- 4
③을 윗지름 10cm×아랫지름 9cm×높이 6cm 미니 쉬폰 틀에 팬닝하고 180℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣어 175℃로 내려 12분 정도 굽는다
커피 마스카르포네 크림
재료
- 생크림130g
- 원두30g
- 설탕20g
- 마스카르포네 치즈86g
- 모짜르트 초콜릿3g
만드는 방법
- 1
볼에 생크림과 원두, 설탕을 넣고 하룻밤 정도 우린다
- 2
①을 체에 거른 후 마스카르포네 치즈와 모짜르트 초콜릿을 넣어 휘핑한다
생크림
재료
- 생크림200g
- 설탕20g
- 디종 키르쉬2g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 휘핑한다
완성하기
재료
- 장식용 초콜릿적당량
- 카카오 닙스적당량
- 장식용 금박적당량
만드는 방법
- 1
‘모짜르트 쉬폰’을 가로로 두 번 잘라 3등분 한다
- 2
①의 절단면에 ‘커피 마스카르포네 크림’을 발라 샌드한다
- 3
②를 ‘생크림’으로 아이싱하고 장식용 초콜릿, 카카오닙스, 장식용 금박을 올려 마무리한다