재료

• 버터a360g
• 강력분a100g
• 꽃소금12g
• 화이트 식초2g
• 물100g
• 버터b80g
• 박력분120g
• 강력분b120g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터a를 넣고 비터로 푼 후 강력분a를 넣고 덩어리지지 않도록 섞는다

2. 2

   ①을 opp 시트에 가로 15cmⅹ세로 15cm로 밀어 펴고 냉장고에 넣어 굳힌다

3. 3

   비커에 꽃소금, 화이트 식초, 물을 넣고 소금이 녹을 때까지 섞은 후 냉장고에 넣어 보관한다

4. 4

   푸드 프로세서에 차가운 버터b와 박력분을 넣고 곱게 간다

5. 5

   믹싱볼에 ③, ④, 강력분b를 넣고 한 덩어리가 될 때 까지 후크로 믹싱한다

6. 6

   ⑤를 opp 시트에 가로 15cmⅹ세로 15cm로 밀어 펴 냉장고에 넣어 굳힌다

7. 7

   ②를 밀어 펴 ⑥을 감싸준 후 3절 5회 접기하고 가로 38cmⅹ세로 58cm로 밀어 편 다음 냉장고에 넣어 휴지한다

8. 8

   ⑦을 피케한 후 지름 12cm 쿠키 커터로 찍어 자르고 180℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 160℃로 내려 60분 정도 굽는다

재료

• 노른자60g
• 설탕a35g
• 우유80g
• 버터400g
• 로즈 에센스10g
• 로즈 시럽40g
• 장미 리큐르5g
• 흰자40g
• 설탕b80g
• 물24g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 노른자와 설탕a를 넣고 끓인 우유를 부어 섞으며 83℃로 끓여 앙글레즈 크림을 만든다

2. 2

   믹싱볼에 ①을 넣고 휘핑한 후 실온에 둔 버터를 조금씩 넣으며 섞어 앙글레즈 버터 크림을 만든다

3. 3

   ②에 로즈 에센스, 로즈 시럽, 장미 리큐르를 넣고 섞는다

4. 4

   흰자, 설탕b, 물로 이탈리안 머랭을 만들어 ③에 넣고 섞는다

5. TIP

   이탈리안 머랭은 일반적인 공정을 따랐다

재료

• 노른자25g
• 설탕25g
• 생크림100g
• 판 젤라틴1.7g
• 로즈 시럽150g
• 로즈 에센스25g
• 장미 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 노른자와 설탕을 넣고 데운 생크림을 부어 섞으며 83℃로 끓인다

2. 2

   물(분량 외)에 불려 물기를 제거한 판 젤라틴을 ①에넣고 바믹서로 간다

3. 3

   ②에 로즈 시럽과 로즈 에센스, 장미 리큐르를 넣고 섞은 후 하루 동안 냉장고에 넣어 보관한다

재료

• 로즈 앙글레즈60g
• 마스카르포네 치즈40g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 휘핑한다

재료

• 산딸기30개
• 통조림 리치30g

만드는 방법

1. 1

   ‘푀이타주 앵베르세’를 가로 10.5cmⅹ세로 12cm 크기로 두 장 자른다

2. 2

   ‘로즈 앙글레즈 버터 크림’을 짜주머니에 담고 ① 위에 50g씩 짠다

3. 3

   ② 위에 산딸기를 가장자리에 두르고 안쪽에도 사각형으로 줄지어 둘러 올린다

4. 4

   ③의 산딸기 사이사이에 물기를 제거한 통조림 리치를 올려 채운다

5. 5

   ‘로즈 앙글레즈 버터 크림’을 짜주머니에 담아 ④ 위에 50g씩 짠 후 ‘푀이타주 앵베르세’를 덮는다

6. 6

   ‘로즈 앙글레즈 마스카르포네 크림’을 납작한 톱니 깍지를 끼운 짜주머니에 담고 ⑤ 위에 짠다

7. 7

   ⑥ 위에 산딸기(분량 외), 통조림 리치(분량 외), 장미 꽃잎(분량 외)으로 장식해 마무리한다