재료

• 버터60g
• 슈거파우더40g
• 박력분100g
• 아몬드 파우더15g
• 소금1g
• 달걀18g

만드는 방법

1. 1

   푸드 프로세서에 차가운 버터와 슈거파우더, 박력분, 아몬드 파우더, 소금을 넣고 비터로 섞어 재료를 부순다

2. 2

   ①의 버터가 쌀알 정도의 크기가 되면 달걀을 나눠 넣으며 섞어 매끄러운 한 덩어리로 만든다

3. 3

   ②를 3시간 정도 냉장 휴지한 후 두께 0.3cm로 밀어 편 다음 하트 타르트 틀에 퐁사주한 뒤 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 구운 후 식힌다

재료

• 버터30g
• 슈거파우더30g
• 달걀25g
• 박력분10g
• 아몬드 파우더25g
• 리치 리큐르2g

만드는 방법

1. TIP

   버터와 달걀은 실온에 꺼내 둬 차갑지 않은 상태로 준비한다

2. 1

   믹싱볼에 부드러운 상태의 버터와 슈거파우더를 넣고 뽀얗게 휘핑한다

3. 2

   ①에 상온의 달걀을 나눠 넣으며 매끄럽게 유화한다

4. 3

   ②에 체 친 박력분과 아몬드 파우더를 넣고 주걱으로 가르듯 섞은 후 리치 리큐르를 넣고 섞는다

5. TIP

   산뜻한 리치 향이 돋보이는 디종 리치를 사용했다

재료

• 레드커런트 퓌레120g
• 베르가모트 퓌레30g
• 설탕60g
• 한천3g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 두 가지 퓌레와 설탕을 넣고 끓여 40℃ 정도가 되면 한천을 넣고 90℃ 정도까지 끓인 후 35℃ 정도로 식힌다

재료

• 생크림150g
• 화이트 초콜릿80g
• 라즈베리 퓌레20g
• 로즈 에센스3g
• 판 젤라틴7g

만드는 방법

1. 1

   볼에 생크림을 넣고 중탕으로 데운 후 화이트 초콜릿을 넣고 녹인다

2. 2

   ①에 라즈베리 퓌레와 로즈 에센스, 미리 찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다

3. 3

   ②를 하루 이상 냉장 숙성한 후 휘핑한 다음 짜주머니에 담는다

재료

• 산딸기적당량
• 딸기적당량
• 체리적당량
• 장식용 금박적당량
• 허브적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 사블레’에 ‘리치 크렘 다망드’를 50% 정도 채운 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다

2. 2

   ①이 식으면 ‘베리 젤리’를 올려 굳힌 후 ‘베리 로즈 가나슈 몽떼’를 파이핑 한다

3. 3

   ②에 산딸기와 딸기, 체리를 올린 후 장식용 금박과 허브로 장식해 마무리한다