디저트 · 구움과자
무화과 치즈 피낭시에
크림치즈를 넣어 만든 피낭시에 위 무화과를 장식한 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 블랑제리 11-17
- 게재
- 2021.06
- 분량
- 30개 분량
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 세미나
- 크림치즈
- 과일
전처리 반건조 무화과
재료
- 반건조 무화과250g
- 물150g
- 설탕150g
- 레드 와인100g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 끓여 조린다
피낭시에
재료
- 버터300g
- 흰자250g
- 설탕300g
- 소금3g
- 꿀60g
- 암소 박력 밀가루60g
- 아몬드 파우더210g
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈적당량
만드는 방법
- 1
냄비에 버터를 넣고 끓여 20% 정도 수분 손실이 될 때까지 태운다
- 2
볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞는다
- 3
②에 체 친 암소 박력 밀가루와 아몬드 파우더를 넣고 섞는다
- 4
③에 40℃로 식은 ①을 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 휴지한 다음 짜주머니에 담고 틀에 40g씩 짜서 팬닝한다
- 5
④ 위에 ‘전처리 반건조 무화과’ 4조각을 올리고 퀘스크렘 레귤러 크림치즈를 짜주머니에 담아 5군데씩 짠다
- 6
⑤를 180℃ 컨벡션 오븐에서 18분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈적당량
- 반건조 무화과적당량
만드는 방법
- 1
식힌 ‘피낭시에’ 위에 짜주머니에 담은 퀘스크렘 레귤러 크림치즈를 짜고 반건조 무화과를 올려 마무리한다