디저트 · 구움과자
블루베리 퀘스크렘 파운드
크림치즈를 넣은 파운드 반죽에 블루베리 잼을 넣어 만든 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 블랑제리 11-17
- 게재
- 2021.06
- 분량
- 8개 분량
- 대한제분
- 세미나
- 크림치즈
- 과일
블루베리 잼
재료
- 블루베리 퓌레500g
- 설탕a100g
- 설탕b50g
- NH 펙틴10g
- 레몬 과즙10g
만드는 방법
- 1
냄비에 블루베리 퓌레와 설탕a를 넣고 40~50℃로 데운다
- 2
①에 미리 섞어둔 설탕b와 NH 펙틴을 천천히 부으며 거품기로 섞고 끓기 시작하면 2~3분 정도 더 저으며 농도를 맞춘다
- 3
②를 불에서 내리고 레몬 과즙을 넣고 섞은 후 식힌다
크림치즈 파운드
재료
- 버터250g
- 퀘스크렘 플러스 크림치즈250g
- 설탕300g
- 전화당120g
- 달걀300g
- 암소 박력 밀가루360g
- 베이킹파우더10g
만드는 방법
- 1
볼에 버터와 퀘스크렘 플러스 크림치즈를 넣어 섞은 후 설탕과 전화당을 넣고 섞은 다음 달걀을 4~5번에 나눠 넣으며 섞는다
- 2
①에 체 친 암소 박력 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 덩어리지지 않게 섞는다
- 3
②를 짜주머니에 담고 가로 10cmⅹ세로 7.5cmⅹ높이 6.5cm 파운드 틀에 100g씩 짜서 팬닝한 후 짜주머니에 담은 ‘블루베리 잼’을 20g씩 2줄 짠 다음 ②를 다시 100g씩 짜서 팬닝한다
- 4
③의 윗면을 평평하게 정리하고 윗불 170℃, 밑불 170℃에서 35분 정도 구워 식힌다
완성하기
재료
- 블루베리적당량
- 광택제적당량
- 장식용 꽃적당량
만드는 방법
- 1
‘크림치즈 파운드’ 위에 블루베리를 올리고 광택제를 바른 후 장식용 꽃으로 장식해 마무리한다