디저트 · 구움과자
시나몬 무화과 피낭시에
시나몬과 무화과를 넣은 피낭시에에 럼을 얇게 바른 제품
- 셰프
- 조한빛
- 매장
- 슈가레인
- 게재
- 2021.06
- 분량
- 6개 분량
- 올리커
- 리큐르
- 세미나
- 가을
- 과일
전처리 무화과
재료
- 물120g
- 설탕80g
- 건무화과250g
- 럼 파티셰20g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 끓여 조린다
피낭시에
재료
- 버터63g
- 흰자79g
- 설탕49g
- 꿀12g
- 아몬드 파우더37g
- 시나몬 파우더0.6g
- 박력분32g
- 베이킹파우더0.6g
- 반건조 무화과6g
- 전처리 무화과1.5개
만드는 방법
- 1
냄비에 버터를 넣고 끓여 20% 정도 수분 손실이 될 때까지 태운 후 체에 내리고 얼음물(분량 외)에 받쳐 40℃로 식힌다
- 2
볼에 흰자, 설탕, 꿀, 체 친 아몬드 파우더, 시나몬 파우더, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞는다
- 3
따뜻한 물(분량 외)에 불린 반건조 무화과를 ②에 넣어 섞은 후 ①을 넣고 부드럽게 섞는다
- 4
③을 짜주머니에 담고 틀에 짜서 팬닝한 후 전처리 무화과를 올린다
- 5
④를 200℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 180℃로 내려 8~10분 정도 굽는다
럼 글레이즈
재료
- 분당20g
- 물6g
- 네그리타 오리지널 440.5g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
식힌 ‘피낭시에’에 ‘럼 글레이즈’를 얇게 바르고 170℃ 컨벡션 오븐에 넣고 30초 정도 구워 마무리한다