디저트 · 구움과자
오렌지 플로랑탱
오렌지 향을 입힌 사블레 위 고소한 견과류와 상큼한 오렌지를 더한 제품
- 셰프
- 조한빛
- 매장
- 슈가레인
- 게재
- 2021.06
- 올리커
- 리큐르
- 과일
- 가을
- 쿠키
오렌지 플로랑탱 사블레
재료
- 버터108g
- 오렌지 제스트3.6g
- 슈거파우더66g
- 노른자18g
- 박력분168g
- 아몬드 파우더24g
만드는 방법
- 1
볼에 버터와 오렌지 제스트를 넣고 섞으며 푼 후 슈거파우더를 넣어 섞는다
- 2
①에 상온의 노른자를 넣어 섞고 체 친 박력분과 아몬드 파우더를 넣고 한 덩어리가 되기 직전까지 섞는다
- 3
②를 두께 0.7cm로 밀어 펴고 유산지를 깐 가로 21cm×세로 21cm×높이 7cm 사각 틀에 맞게 잘라 넣는다
- 4
③을 170℃ 컨벡션 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다
전처리 오렌지 필
재료
- 물20g
- 설탕10g
- 모나크 트리플섹10g
- 오렌지 필40g
만드는 방법
- 1
냄비에 물과 설탕을 넣고 한소끔 끓여 시럽을 만든 후 불에서 내려 식힌다
- 2
①에 모나크 트리플섹과 오렌지 필을 넣고 냉장고에 넣어 24시간 정도 절인다
아몬드 캐러멜
재료
- 생크림45g
- 설탕60g
- 물엿24g
- 꿀27g
- 버터38g
- 오렌지 제스트6g
- 전처리 오렌지 필27g
- 아몬드 슬라이스68g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림, 설탕, 물엿, 꿀, 버터, 오렌지 제스트를 넣고 115℃로 끓인다
- 2
①에 전처리 오렌지 필과 아몬드 슬라이스를 넣어 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘아몬드 캐러멜’을 완전히 식은 ‘오렌지 플로랑탱 사블레’ 위에 올려 팬닝한 후 180℃ 컨벡션 오븐에 넣고 15분 정도 굽는다
- 2
①이 틀에서 제거할 수 있을 정도로 식으면 꺼내서 따뜻할 때 적당한 크기로 잘라 마무리한다