재료

• 아몬드 파우더150g
• 프랑스 밀가루(T55)150g
• 머스코바도 설탕150g
• 꽃소금1g
• 버터150g

만드는 방법

1. 1

   볼에 아몬드 파우더, 프랑스 밀가루를 체 쳐서 넣고 머스코바도 설탕, 꽃소금, 포마드 상태의 버터를 넣은 후 비터로 섞는다

2. 2

   ①이 작은 알갱이 크기로 보슬보슬하게 섞이면 철판에 펼친 후 150℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

재료

• 딸기 퓌레160g
• 글루코스80g
• 물(젤라틴 용)25g
• 가루 젤라틴5g
• 딸기 인스피레이션216g
• 생크림320g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 딸기 퓌레, 글루코스를 넣고 데운 후 물에 녹인 가루 젤라틴을 넣고 섞는다

2. 2

   딸기 인스피레이션을 반 정도 녹인 후 ①을 천천히 부으며 섞는다

3. 3

   차가운 상태의 생크림을 ②에 넣고 핸드 블렌더로 섞은 후 냉장고에 넣고 하룻밤 정도 휴지한다

재료

• 복숭아 퓌레375g
• 복숭아 퓌레30g
• 글루코스55g
• 설탕55g
• NH 펙틴6g
• 레몬 과즙4g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 복숭아 퓌레, 깍둑썰기한 복숭아, 글루코스를 넣고 데운다

2. 2

   ①이 40℃가 되면 미리 섞은 설탕과 NH 펙틴을 넣고 끓인 후 레몬 과즙을 넣고 섞는다

재료

• 우유200g
• 물(젤라틴 용)40g
• 가루 젤라틴8g
• 오팔리스 33%394g
• 생크림400g
• 오렌지 블라썸 워터8g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유를 넣고 데운 후 물에 녹인 가루 젤라틴을 넣고 섞는다

2. 2

   오팔리스 33%를 반 정도 녹인 후 ①을 천천히 부으며 섞는다

3. 3

   ②가 35℃가 되면 휘핑한 생크림, 오렌지 블라썸 워터를 넣고 섞는다

재료

• 오팔리스 33%400g
• 카카오 버터50g

만드는 방법

1. 1

   오팔리스 33%를 녹인 후 카카오 버터를 넣고 섞는다

재료

• 에클라도르80g
• 오팔리스 33%적당량
• 복숭아 젤리적당량
• 장식용 꽃적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘아몬드 스트로이젤’ 200g과 에클라도르, 오팔리스 33%를 섞는다

2. 2

   ①을 몰드에 꾹꾹 눌러 담아 절반 정도 채운다

3. 3

   ‘딸기 크림’을 인서트 몰드에 채운 후 얼린다

4. 4

   ‘피치 콩포트’를 인서트 몰드에 채운 후 ③을 얹어 냉동고에 넣고 얼린다

5. 5

   ②에 ‘오팔리스 라이트 무스’를 담은 후 ‘피치 콩포트’가 위로 향하게 ④를 넣은 다음 냉동고에 넣어 얼린다

6. 6

   ⑤에 ‘오팔리스 스프레이’를 분사한 후 복숭아 젤리, 장식용 꽃을 얹어 마무리한다