디저트 · 앙트르메
딸기 바질 치즈타르트
바삭한 슈크레 안을 바질 딸기 잼과 딸기 무스로 채우고 생딸기와 허브로 장식한 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 블랑제리 11-17
- 게재
- 2021.06
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 세미나
- 크림치즈
- 과일
- 허브
파트 슈크레
재료
- 버터500g
- 슈거파우더350g
- 달걀210g
- 아몬드 파우더115g
- 암소 박력 밀가루987g
만드는 방법
- 1
볼에 포마드 상태의 버터와 슈거파우더를 넣고 섞는다
- 2
①에 달걀을 나눠 넣으며 섞고 아몬드 파우더와 암소 박력 밀가루를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 휴지한다
- 3
②를 두께 0.3cm로 밀어 펴고 지름 13cmⅹ높이 2cm 타르트 틀에 퐁사주한 후 타공팬에 올려 160℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다
바질 딸기잼
재료
- 딸기 퓌레500g
- 산딸기 퓌레500g
- 설탕a200g
- 설탕b100g
- NH 펙틴20g
- 레몬 과즙15g
- 바질잎15g
만드는 방법
- 1
냄비에 딸기 퓌레와 산딸기 퓌레, 설탕a를 넣고 섞으며 40~50℃로 데운다
- 2
미리 섞은 설탕b와 NH 펙틴을 ①에 넣어 섞는다
- 3
②에 레몬 과즙과 다진 바질잎을 넣고 섞은 후 식혀 핸드 블렌더로 섞는다
스트로베리 치즈무스
재료
- 퀘스크렘 플러스 크림치즈150g
- 슈거파우더75g
- 젤라틴 매스30g
- 딸기 퓌레150g
- 레몬 과즙10g
- 생크림150g
만드는 방법
- 1
tip 젤라틴 매스는 일반적인 배합을 따랐다
- 2
볼에 퀘스크렘 플러스 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 섞는다
- 3
또 다른 볼에 젤라틴 매스와 딸기 퓌레의 일부를 넣고 섞어 전자레인지로 데우고 나머지 딸기 퓌레와 레몬 과즙을 모두 넣고 섞은 후 ①에 넣어 섞는다
- 4
②에 생크림을 넣고 섞는다
완성하기
재료
- 딸기적당량
- 바질잎적당량
만드는 방법
- 1
‘파트 슈크레’에 ‘바질 딸기잼’을 부어 채운다
- 2
① 위에 ‘스트로베리 치즈무스’를 부어 채우고 냉동고에 넣어 얼린다
- 3
② 위에 딸기와 바질잎으로 장식해 마무리한다